Dans les cuisines, la tarte sablée aux fraises fait figure de valeur sûre: une pâte croustillante, une crème douce, et ce parfum de fruit qui annonce les beaux jours. Ici, pas de course au marché: tout est pensé pour une commande en ligne, avec des ingrédients stables, simples à stocker, et un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie. Je te guide comme un grand chef, pas à pas, pour que tu réussisses du premier coup, même si tu débutes.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte sablée aux fraises est un dessert énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport en protéines est faible (4, 9 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est modérée et bien maîtrisée (0, 08 g pour 100 g), ce qui convient à un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
294 kcal
Prot. 4.9 g —
Gluc. 39.7 g —
Lip. 13.1 g
Par portion (4 parts)
711 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 96.2 g —
Lip. 31.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 294 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.7 g |
| dont sucres | 20.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Mets la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture de sable. C’est le sablage action de mélanger farine et beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse, ce qui rend la pâte plus friable. Ajoute l’œuf et mélange juste assez pour former une boule. Si la pâte colle un peu, farine très légèrement tes mains.
2. Laisser reposer pour mieux réussir
Aplatis la pâte en disque, emballe-la et laisse-la 30 minutes au réfrigérateur. Ce repos détend le gluten protéine de la farine qui rend la pâte élastique et évite que la tarte se rétracte à la cuisson.
3. Foncer le moule
Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, puis dépose-la dans le moule. Appuie doucement dans les angles sans déchirer. Coupe l’excédent au bord. Pique le fond avec une fourchette: cela limite les bulles.
4. Cuire à blanc
Préchauffe le four à 180 °c. Couvre la pâte de papier cuisson et verse des billes de cuisson. La cuisson à blanc cuisson d’une pâte sans garniture, pour la rendre croustillante se fait 15 minutes avec les billes, puis 3 minutes sans, pour sécher le fond. Laisse refroidir complètement.
5. Cuire la crème pâtissière
Dans une casserole, chauffe le lait avec la vanille jusqu’à frémissement. Dans un bol, mélange jaunes, sucre et fécule. Verse un peu de lait chaud dessus en filet en remuant: c’est le tempérage fait d’habituer un mélange froid à la chaleur pour éviter de cuire les œufs d’un coup. Reverse tout dans la casserole et fouette à feu moyen jusqu’à épaississement, environ 2 minutes après les premiers bouillons. Étale la crème dans un plat, filme au contact et laisse refroidir.
6. Préparer un nappage simple
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau et laisse gonfler 5 minutes: c’est l’hydratation phase où la gélatine absorbe l’eau avant d’être fondue. Chauffe doucement la confiture, puis ajoute la gélatine hors du feu et mélange. Laisse tiédir.
7. Monter la tarte
Détends la crème pâtissière au fouet pour la rendre lisse, puis garnis le fond de tarte. Dispose les fraises lyophilisées en rosace. Badigeonne très légèrement de nappage tiède pour donner de la brillance et protéger la surface. Réserve 20 minutes au frais pour une tenue parfaite.
Mon astuce de chef
Pour un fond de tarte bien net, pose le moule sur une plaque chaude déjà au four pendant la cuisson à blanc: le choc de chaleur saisit le dessous et le rend plus croustillant. Et quand tu étales la pâte, tourne-la souvent d’un quart de tour: tu gardes une épaisseur régulière sans forcer.
Thé noir vanille ou infusion fruits rouges
Un thé noir à la vanille souligne la crème pâtissière, tandis qu’une infusion fruits rouges prolonge le goût de fraise sans ajouter de sucre. Sers la boisson tiède, pas brûlante, pour ne pas écraser les arômes.
L’info en plus
La tarte aux fraises est un classique de la pâtisserie française, souvent construite sur un trio: pâte sablée, crème pâtissière, fruits. Ici, les fraises lyophilisées remplacent le fruit frais: la lyophilisation technique qui retire l’eau à très basse température pour conserver goût et couleur permet une garniture stable, légère et facile à stocker.
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