Dans les vitrines de pâtisserie, la tarte aux fraises reste une valeur sûre. Ici, elle change de registre: une base sablée croustillante, une crème douce et une pointe de cacahuète pour le relief. Une recette pensée pour être simple, précise et rassurante, comme un petit reportage gourmand qui se déroule chez vous, pas à pas.
25 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte sablée est un dessert énergétique et riche, dominé par les lipides du beurre, de la cacahuète et des amandes, avec un apport calorique important.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert, grâce au beurre de cacahuète, aux amandes et aux œufs, offrant environ 7 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0.43 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et des ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
366 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 36.4 g —
Lip. 17.9 g
Par portion (4 parts)
977 kcal
Prot. 18.9 g —
Gluc. 97 g —
Lip. 47.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 366 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.4 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Mélange la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel dans un grand bol. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir une texture de sable. C’est le sablage action de mélanger farine et beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse, ce qui donne une pâte plus friable. Ajoute l’œuf et mélange juste assez pour former une boule. Si tu mélanges trop, la pâte devient dure, alors on s’arrête dès que ça se tient.
2. Faire reposer et étaler
Aplatis la pâte en disque, emballe-la et laisse-la au réfrigérateur 30 minutes si possible. Ce repos aide le beurre à se raffermir, donc la pâte colle moins. Étale ensuite la pâte au rouleau, puis fonce installer la pâte dans le cercle ou le moule en la plaquant bien le cercle à tarte. Pique le fond avec une fourchette.
3. Cuire la pâte à blanc
Préchauffe le four à 170 °C. Couvre la pâte avec du papier cuisson et des billes de cuisson ou des légumes secs. Fais cuire 12 minutes, puis retire le poids et poursuis 6 minutes pour dorer légèrement. Laisse refroidir: une base chaude ferait fondre la crème.
4. Cuire la crème vanille-cacahuète
Dans une casserole, chauffe le lait avec la vanille. Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre, puis ajoute la maïzena. Verse le lait chaud petit à petit en mélangeant, puis remets tout dans la casserole. Fais cuire à feu moyen en remuant sans t’arrêter jusqu’à épaississement. C’est la cuisson de la crème pâtissière crème épaissie par l’amidon et les jaunes, qui doit bouillir brièvement pour prendre. Quand de grosses bulles apparaissent, garde 30 secondes de cuisson.
5. Parfumer et refroidir correctement
Hors du feu, ajoute le beurre de cacahuète et mélange jusqu’à ce que la crème soit lisse. Verse dans un plat, filme au contact poser le film directement sur la crème pour éviter la croûte et laisse refroidir. Si tu as un thermomètre, vise environ 25 à 30 °C avant de garnir, pour une texture bien stable.
6. Monter la tarte sans fruits frais
Étale une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte refroidi. Poche ou étale la crème vanille-cacahuète. Écrase légèrement les fraises lyophilisées pour faire comme des pétales et parsème-les sur la crème. Ajoute les cacahuètes concassées pour le croquant. Laisse 1 heure au réfrigérateur pour que tout se tienne bien à la découpe.
Mon astuce de chef
Pour un croquant net et une pâte qui ne ramollit pas, badigeonne le fond de tarte encore tiède avec une fine couche de confiture, puis laisse sécher 5 minutes. Cette petite barrière protège la pâte de l’humidité de la crème, comme un imperméable très discret.
Thé noir glacé à la vanille
Servez un thé noir infusé fort, légèrement sucré, puis refroidi. La vanille fait écho à la crème, et l’amertume du thé équilibre la douceur de la confiture et du beurre de cacahuète.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte sablée repose sur une logique simple, celle du contraste. Le sablé apporte le croustillant, la crème le moelleux, et la cacahuète le caractère. L’utilisation de fraises lyophilisées permet de garder l’arôme de fraise sans dépendre d’un produit frais, tout en ajoutant une texture légère et un côté acidulé.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Astuces de présentation
Découpez la tarte avec un couteau long, essuyé entre chaque part pour des bords propres. Servez sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir la couleur rose des fraises lyophilisées. Une petite pluie de cacahuètes au dernier moment donne un effet pâtisserie et rappelle le croquant dès le premier regard.
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