Laissez-vous tenter par une tarte Tatin aux poires, sublimée par un onctueux caramel au beurre salé et rehaussée d’une touche de vanille ainsi que de quelques noix croquantes. Un dessert gourmand qui revisite la traditionnelle recette avec élégance et originalité.
30 minutes
40 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez les cœurs. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une poêle, réalisez un caramel à sec : versez le sucre et faites-le fondre à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une belle couleur ambrée. Surveillez bien car le sucre peut brûler rapidement. Une fois le caramel prêt, hors du feu ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez énergiquement.
Étape 3
Disposez délicatement les demi-poires dans le moule, côté bombé contre le fond. Versez ensuite le caramel chaud sur les poires.
Étape 4
Déroulez la pâte brisée sur les poires et rentrez bien les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la surface avec une fourchette (cela permettra à la vapeur de s’échapper lors de la cuisson). Enfournez pour environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Mon astuce de chef
Pour apporter une pointe d’exotisme, incorporez des graines de vanille dans votre caramel ou saupoudrez légèrement vos poires avec avant de verser le caramel dessus.
Accompagnement idéal
Pour accompagner cette tarte Tatin aux poires, optez pour un cidre brut qui offrira un bel équilibre entre la douceur des fruits et l’intensité du caramel au beurre salé.
L’info en plus
Au fil des saisons, vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les poires par d’autres fruits comme des pommes ou des coings. Chaque fruit conférera une saveur unique à votre tarte Tatin.
Présentation optimale
Démoulez soigneusement votre tarte sur un plat large peu après sa sortie du four. Servez-la tiède pour apprécier tout son fondant. Des assiettes simples mais élégantes mettront en valeur ce dessert rustique chic. N’oubliez pas de prévoir un petit bol pour y disposer quelques noix supplémentaires que vos convives pourront parsemer à leur guise.
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