Recette de tartelettes au chocolat blanc et aux fraises

Recette de tartelettes au chocolat blanc et aux fraises

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Soldes cuisine recettes

Dans les vitrines, le duo chocolat blanc et fraise fait souvent la une: doux, lumineux, et toujours populaire. Bonne nouvelle, on peut recréer cet effet « pâtisserie » à la maison avec des tartelettes nettes, régulières et faciles à monter. Comme un petit reportage en cuisine, on avance calmement: une base croustillante, une crème au chocolat blanc bien lisse, puis une touche de fraise en version pratique, sans produit frais, livrable et prêt à l’emploi.

30 minutes

12 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses saturées Très sucré Plat énergétique Faible en protéines

Synthèse express

Profil : Dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses saturées du chocolat blanc et de la crème de coco.
Protéines : Apport protéique très faible, inférieur à 5 g pour 100 g, typique des desserts sucrés.
Sel : Teneur en sel modérée à 0, 22 g pour 100 g, acceptable pour un dessert.

À consommer occasionnellement et en petites portions. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
394 kcal
Prot. 4.2 g — Gluc. 43.1 g — Lip. 23 g
Par portion (4 parts)
790 kcal
Prot. 8.5 g — Gluc. 86.4 g — Lip. 46.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 394 kcal
Lipides
Matières grasses 23 g
dont acides gras saturés 14.9 g
Glucides
Glucides totaux 43.1 g
dont sucres 29.5 g
Autres
Protéines 4.2 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de tartelettes au chocolat blanc et aux fraises
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1. Préparer la gélatine

Mets la gélatine en poudre dans un petit bol, puis ajoute l’eau. Mélange et laisse gonfler 5 minutes. On appelle ça « hydrater » faire absorber de l’eau à la gélatine pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains. C’est comme réveiller la gélatine avant de l’utiliser.

2. Faire fondre le chocolat blanc

Verse le chocolat blanc dans un saladier. Chauffe la crème de coco dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, sans bouillir. Si tu as un thermomètre, vise environ 70 °c: assez chaud pour fondre, pas assez pour brûler. Verse la crème chaude sur le chocolat, attends 30 secondes, puis mélange doucement au centre jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante: c’est une « émulsion » mélange stable entre une partie grasse et une partie aqueuse, qui devient homogène.

3. Ajouter la gélatine et parfumer

Ajoute la gélatine hydratée dans la crème encore tiède, puis mélange jusqu’à disparition complète. Ajoute la vanille et la pincée de sel. Le sel ne rend pas le dessert salé: il agit comme un projecteur et fait ressortir le goût du chocolat blanc.

4. Garnir les fonds de tartelettes

Pose les fonds de tartelettes sur un plateau. Verse la crème au chocolat blanc dans une poche à douille avec une douille unie, puis remplis chaque fond. Lisse le dessus avec une petite spatule coudée pour faire une surface bien propre, comme en pâtisserie.

5. Refroidir pour que la crème tienne

Place les tartelettes au réfrigérateur 1 heure minimum. La gélatine va « prendre » se solidifier légèrement pour donner de la tenue. Pendant ce temps, prépare la couche fraise.

6. Préparer la couche fraise sans fruit frais

Mélange la confiture de fraise avec la moitié des fraises lyophilisées. Attends 2 minutes: les morceaux vont se réhydrater un peu et donner une texture plus fruitée. Dépose ensuite une fine couche sur chaque tartelette, sans trop appuyer pour ne pas mélanger avec la crème blanche.

7. Décorer et finaliser

Saupoudre le reste de fraises lyophilisées sur le dessus. Remets au frais 15 minutes pour que tout soit bien net à la découpe. Au moment de servir, garde les tartelettes au froid jusqu’à la dernière minute: elles resteront plus jolies.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

Pour une crème encore plus lisse, mélange en petits cercles au centre du saladier au début, puis élargis. Si tu bats trop vite, tu emprisonnes de l’air et tu risques des bulles. Et si ta crème tranche, réchauffe très doucement 5 à 10 secondes au micro-ondes puis remélange: souvent, elle se rattrape.

Thé blanc à la vanille

Servi tiède, il accompagne la douceur du chocolat blanc sans l’écraser et laisse la fraise en vedette. Évite les thés trop tanniques: ils peuvent rendre la fin de bouche plus sèche.

L’info en plus

Le chocolat blanc n’est pas un chocolat « noir en version claire »: il est composé surtout de beurre de cacao, de sucre et de lait. C’est pour cela qu’il fond vite et qu’il aime les températures douces. Dans cette recette, la gélatine joue le rôle de garde du corps: elle aide la crème à rester ferme, même en tartelette individuelle.

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Astuces de présentation

Sers chaque tartelette sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir le contraste blanc et rose. Pour un rendu de boutique, pose la tartelette au centre, ajoute un petit trait de confiture sur le côté avec une cuillère, puis termine par une pincée de fraise lyophilisée. Utilise une petite pelle à tarte pour déplacer les tartelettes sans casser le fond, et une fourchette à dessert fine pour une dégustation propre.

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