Recette de tartelettes aux crevettes à l’ail et aux asperges

Dans la rubrique des dîners qui font de l’effet sans compliquer la soirée, ces tartelettes aux crevettes à l’ail et aux asperges tiennent la une. La pâte croustille, l’ail parfume sans agresser et les asperges apportent une note verte, nette, presque printanière. Tout se joue sur des gestes simples et réguliers, comme en cuisine de chef: on prépare, on cuit, on assemble, et on garde le sourire.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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Préchauffe le four à 190 °c. Pose les fonds de tartelettes dans un moule. Pique le fond avec une fourchette, puis couvre avec du papier cuisson et ajoute des billes de cuisson. Cela s’appelle cuire à blanc cuire une pâte seule pour qu’elle reste croustillante. Enfourne 12 minutes, retire les billes et le papier, puis remets 3 minutes pour bien sécher le fond.

2. 2

Pendant ce temps, fais décongeler les crevettes: mets-les dans une passoire et passe-les 2 minutes sous un filet d’eau froide, puis essuie-les bien avec du papier absorbant. Si elles restent mouillées, elles rendent de l’eau et la garniture devient triste et liquide.

3. 3

Égoutte les asperges en bocal et coupe-les en tronçons. Garde quelques pointes entières pour la décoration, comme un petit reportage photo dans l’assiette.

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Dans une poêle, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’ail semoule et remue 20 secondes. Attention, l’ail ne doit pas brunir, sinon il devient amer.

5. 5

Ajoute les crevettes et fais-les sauter 2 à 3 minutes. Sauter cuire rapidement en remuant pour dorer sans dessécher. Assaisonne avec sel, poivre, piment d’espelette et le jus de citron. Coupe le feu.

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Prépare la crème: dans un bol, mélange la crème, la moutarde et le parmesan. La moutarde ne se sent pas fort, elle sert de lien et réveille le goût, comme une petite note de journaliste qui donne du relief.

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Répartis un peu de crème au parmesan au fond de chaque tartelette. Ajoute les tronçons d’asperges, puis les crevettes. Termine avec une petite cuillerée de crème sur le dessus.

8. 8

Enfourne 5 minutes à 190 °c, juste pour chauffer et faire légèrement gratiner. Gratinier colorer le dessus au four pour une croûte fine. Sors les tartelettes, ajoute l’aneth séché et, si tu en as, un peu de zeste de citron pour une odeur fraîche.

Mon astuce de chef

Pour des fonds bien croustillants, badigeonne l’intérieur des tartelettes cuites à blanc avec une fine couche de beurre fondu, puis remets 1 minute au four. Cela crée une barrière: la crème ne détrempe pas la pâte, même si tu attends 10 minutes avant de servir.

Accords mets vins

Un sancerre blanc ou un muscadet sur lie mettra en valeur l’iode des crevettes et le côté végétal des asperges. Sans alcool, un thé vert froid léger avec un trait de citron en bouteille fonctionne très bien.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat: l’association crevettes, ail et asperges joue sur trois familles d’arômes. l’iode, le soufré doux de l’ail et le végétal. La pâte feuilletée apporte le contraste de texture, indispensable pour que chaque bouchée soit vivante.

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Astuces de présentation

Serre ces tartelettes sur des assiettes plates blanches pour faire ressortir le rose des crevettes et le vert des asperges. Pose une pointe d’asperge au centre de chaque tartelette, comme un petit titre en première page. Utilise une petite pelle à tarte pour les déplacer sans casser la pâte, puis mange avec couteau et fourchette pour garder une belle découpe.

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