Dans les rues animées de Tokyo comme dans les cantines populaires du Japon, le katsu karé règne en maître sur les tables familiales. Aujourd’hui, votre chroniqueur culinaire vous propose une version végétarienne aussi savoureuse que l’originale : le tofu remplace la viande panée, sans jamais sacrifier le croustillant tant recherché. Une enquête gustative qui prouve qu’on peut réinventer un classique sans trahir son âme.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce katsu karé végétarien est un plat très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la friture du tofu et à l'huile utilisée pour la cuisson.
Protéines : Le tofu apporte un apport protéique intéressant de 3, 7 g pour 100 g, complété par les protéines de la chapelure et du riz, ce qui en fait un plat protéiné adapté aux régimes végétariens.
Sel : La teneur en sel est élevée à 1 g pour 100 g, principalement due à la pâte de curry japonais et à la sauce soja, ce qui en fait un plat assez salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses et en sel. Ces valeurs incluent l'huile de friture ; en pratique, seule une partie adhère au tofu.
Par 100 g de recette
283 kcal
Prot. 3.7 g —
Gluc. 14.6 g —
Lip. 23.7 g
Par portion (4 parts)
1480 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 76.3 g —
Lip. 123.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.6 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.7 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le tofu
Égouttez le tofu ferme et pressez-le fermement pendant vingt minutes à l’aide d’un presse-tofu (ustensile qui retire l’eau du tofu pour qu’il devienne plus ferme et absorbe mieux les saveurs) ou de linges propres lestés d’un poids. Coupez-le ensuite en quatre tranches épaisses régulières.
2. Paner le tofu
Installez trois assiettes : une avec la farine, une avec de l’eau légèrement battue, une avec la chapelure panko (chapelure japonaise très légère et croustillante, différente de la chapelure classique). Passez chaque tranche de tofu dans la farine, puis l’eau, puis le panko en appuyant bien pour que la panure adhère parfaitement.
3. Faire frire le tofu
Faites chauffer l’huile à 180°C dans une friteuse ou une casserole à fond épais. Plongez-y délicatement les tranches panées et laissez-les dorer trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Préparer le curry
Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez la pâte de curry japonais en tablette coupée en morceaux, laissez fondre en remuant, puis incorporez la sauce soja et le miel. Laissez mijoter cinq minutes à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
5. Cuire le riz
Rincez le riz japonais jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis faites-le cuire dans un cuiseur à riz ou selon les indications du paquet, jusqu’à obtenir des grains tendres et légèrement collants, typiques de la cuisine japonaise.
6. Dresser l’assiette
Déposez une portion de riz dans chaque assiette, ajoutez les tranches de tofu katsu coupées en biseau, puis nappez généreusement de sauce curry chaude. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le croustillant et le fondant.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, laissez reposer le tofu pané au réfrigérateur quinze minutes avant la friture : le panko adhère mieux et ne se détache pas à la cuisson.
Accord mets et boisson
Optez pour une bière japonaise légère type lager, dont l’amertume douce et les bulles fines viennent équilibrer le gras de la friture et la richesse épicée du curry.
L’info en plus
Le katsu karé est né au Japon à l’ère Meiji, fruit de la rencontre entre la cuisine occidentale et les traditions culinaires japonaises. Traditionnellement préparé avec du porc pané, il s’est démocratisé dans les cantines et les restaurants populaires, devenant un pilier du comfort food nippon, désormais réinventé en version végétarienne.
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Comment présenter le tofu katsu karé
Servez ce plat dans un bol à udon large et profond, qui met en valeur le contraste des couleurs entre le riz blanc, la sauce dorée et le tofu doré. Accompagnez de baguettes japonaises et d’une petite cuillère plate pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
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