Dans le charmant Vallon des Champs, une recette traditionnelle de veau aux pommes vous attend pour enchanter vos papilles. Ce plat allie la tendreté du veau aux saveurs sucrées et acidulées des pommes, créant ainsi une harmonie culinaire parfaite. Préparez-vous à découvrir ce mets délicieux et réconfortant, idéal pour un repas en famille ou entre amis.
30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
Étape 2
Retirez le veau et réservez-le. Dans la même cocotte, ajoutez le miel et le vinaigre de cidre. Portez à ébullition tout en remuant avec une cuillère en bois.
Étape 3
Ajoutez le bouillon de volaille et les pommes séchées. Remettez le veau dans la cocotte et assaisonnez avec le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Étape 4
Vérifiez la cuisson du veau avec un thermomètre de cuisson. La température interne doit être de 70°C.
Étape 5
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus prononcé, vous pouvez ajouter quelques branches de thym frais dans la cocotte lors de la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc fruité, tel qu’un Vouvray ou un Chardonnay, accompagne parfaitement ce plat en soulignant la douceur des pommes.
Ce plat s’inspire des traditions culinaires du Vallon des Champs, où les pommes sont souvent utilisées pour sublimer les viandes. Le mariage du veau et des pommes est un classique qui ne déçoit jamais.
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Comment servir
Servez ce plat dans une assiette creuse pour bien contenir la sauce. Ajoutez un peu de persil frais haché pour la touche finale. Accompagnez de pain de campagne pour savourer la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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