Dans le cœur des gourmets, l’éclair aux fruits rouges occupe une place de choix. Sous sa robe colorée se cache un trésor de saveurs et de textures. Aujourd’hui, je vous offre la clé d’une version maison qui ravira tous les palais.
60 minutes
25 minutes
€€
Ingrédients
personnes 200 grammes de Pâte à choux 250 ml de Eau 100 grammes de Beurre 150 grammes de Farine 4 Œufs (taille moyenne) Sucre glace Crème pâtissière aux fruits rouges Fruits rouges frais (framboises, fraises, myrtilles) Gelée de fruits rouges ou nappage neutre pour la finition
Ustensiles
Casserole Cuillère en bois Plaque à pâtisserie Papier sulfurisé ou silicone Poche à douille avec une douille unie
Préparation
Étape 1
Préparez la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le beurre coupé en petits morceaux. Hors du feu, ajoutez toute la farine d’un seul coup et mélangez vigoureusement avec votre cuillère en bois. Remettez sur feu moyen et desséchez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule.
Étape 2
Dessécher : action de remuer la pâte pendant quelques minutes sur le feu pour évaporer l’excès d’eau et obtenir une texture idéale.
Étape 3
Cuire les éclairs : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé ou silicone, formez vos éclairs à l’aide de la poche à douille. Espacez-les bien car ils vont gonfler. Enfournez-les pendant environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Étape 4
Réalisation de la crème : La crème pâtissière aux fruits rouges peut être préparée selon votre recette préférée ou achetée déjà faîte pour plus de simplicité.
Étape 5
Garnissez vos éclairs : Une fois refroidis, percez délicatement trois petits trous sous chaque éclair avec un objet pointu (comme le bout d’une petite cuillère). Remplissez généreusement ces cavités avec votre crème à l’aide de la poche à douille.
Étape 6
Finition : Disposez harmonieusement des fruits frais sur le dessus de vos éclairs puis nappez légèrement de gelée ou nappage neutre préalablement chauffé pour donner brillance et saveur.
Mon astuce de chef
Pour assurer que vos éclairs soient bien droits et réguliers, utilisez un gabarit sous votre papier sulfurisé lors du dressage.
Accompagnement boisson idéal
Pour magnifier les saveurs délicates des fruits rouges, choisissez par exemple un thé glacé légèrement sucré ou même un champagne brut qui contrastera agréablement avec la douceur de l’éclair.
L’info en plus
L’éclair aux fruits rouges fait partie des grands classiques revisités avec brio au fil des saisons. Chaque fruit apporte sa touche acidulée et contribue au panache visuel du dessert.
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