Recette d'entremet à l'abricot : fraîcheur et Gourmandise garanties

Recette d’entremet à l’abricot : fraîcheur et Gourmandise garanties

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Immergez-vous dans les saveurs estivales avec cet entremet à l’abricot, une symphonie de douceur et de fraîcheur qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où chaque bouchée est une promesse d’évasion.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
500 grammes de abricots frais
150 grammes de sucre en poudre
100 millilitres de eau
6 feuilles de gélatine
200 millilitres de crème liquide entière
3 blancs d’œufs
50 grammes de amandes effilées

Ustensiles

mixeur plongeant
casserole
moule à charlotte

Préparation

Étape 1

Compote d’abricots : Lavez et dénoyautez les abricots. Dans une casserole, faites-les compoter avec 50 grammes de sucre et l’eau. Une fois que les fruits sont bien tendres, mixez le tout pour obtenir un coulis homogène.

Étape 2

Gelée à l’abricot : Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la réhydrater. Chauffez une partie du coulis d’abricots sans bouillir et incorporez-y la gélatine essorée. Versez ce mélange au fond du moule et laissez prendre au réfrigérateur.

Étape 3

Mousse : Battez la crème en chantilly. Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec le reste du sucre. Incorporez délicatement la chantilly aux blancs en utilisant une spatule pour garder la texture aérienne.

Étape 4

Dressage : Versez la mousse sur la gelée prise, puis recouvrez avec le reste du coulis. Réservez au frais pendant au moins 4 heures.

Étape 5

Finition : Au moment de servir, démoulez délicatement votre entremet et parsemez-le d’amandes effilées torréfiées pour ajouter du croquant.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

Pour accentuer le goût de vos abricots, n’hésitez pas à ajouter quelques gouttes d’extrait naturel d’abricot ou un peu de zestes d’orange lors de la compote.

Accompagnement idéal

Cet entremet se marie parfaitement avec un Muscat doux aux arômes floraux qui complétera les saveurs fruitées du dessert.

L’info en plus

L’entremet à l’abricot trouve ses origines dans la tradition française des desserts aux fruits, où l’on cherche à mettre en valeur le goût authentique et rafraîchissant des produits de saison.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation soignée

Servez cet entremet sur un plat rond légèrement creux pour contenir le coulis supplémentaire que vous pouvez verser autour. Utilisez des coupes à dessert ou de petites assiettes élégantes avec une cuillère à dessert pour savourer pleinement cette expérience gustative.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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