Recette des cocos de Paimpol à la bretonne : un délice régional

Recette des cocos de Paimpol à la bretonne : un délice régional

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Soldes cuisine recettes

Plongez au cœur de la Bretagne avec une recette gourmande et réconfortante : les cocos de Paimpol à la bretonne. Ces haricots demi-secs, bénéficiant d’une AOC, seront le point central d’un plat aussi simple qu’exquis, parfait pour réunir famille et amis autour de saveurs authentiques.

20 minutes

60 minutes

facile

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Écossez les cocos de Paimpol. Pour cela, ouvrez les gousses une par une et retirez délicatement les haricots.

Étape 2

Pelez et ciselez (*hacher finement*) les oignons. Réalisez également des rondelles en pelant les carottes.

Étape 3

Piquez (*insérez*) un clou de girofle dans chaque oignon.

Étape 4

Taillez le lard en gros dés ou lardons selon votre préférence.

Étape 5

Faites revenir (*saisissez à feu vif*) doucement le lard dans la cocotte jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Étape 6

Ajoutez les carottes, l’oignon piqué, le bouquet garni et la gousse d’ail non pelée mais écrasée.

Étape 7

Couvrez le tout avec de l’eau froide puis saler modérément et poivrer à votre goût. Portez à ébullition.

Étape 8

Baissez ensuite le feu pour maintenir un léger frémissement et laissez cuire pendant environ 1 heure.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

Pour apporter encore plus de saveurs, n’hésitez pas à singer(*saupoudrer légèrement de farine avant cuisson pour donner du corps au jus*) vos haricots après les avoir blanchis(*plongés quelques minutes dans de l’eau bouillante*).

Accord mets-vin

Pour accompagner ces cocos de Paimpol, optez pour un vin blanc sec comme un Chardonnay frais qui sublimera la douceur du plat.

L’info en plus

En savoir plus sur ce plat

Cette recette est un hommage aux traditions culinaires bretonnes où les cocos de Paimpol sont très appréciés pour leur texture fondante et leur goût délicat. Ils sont cueillis à la main entre août et octobre, ce qui en fait un produit saisonnier dont il faut profiter pleinement lorsqu’ils sont disponibles.

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Présentation du plat

Servez vos cocos bien chauds dans une assiette creuse ou un bol rustique afin de conserver toute leur chaleur. Une louche en bois sera idéale pour respecter l’esprit traditionnel du plat.

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