Avec son goût intense et épicé, l’harissa est un incontournable de la cuisine tunisienne. Cette pâte de piments, à la fois relevée et aromatique, s’invite volontiers à notre table pour rehausser nos plats avec une touche méditerranéenne. Savoir la préparer chez soi est un atout pour toute personne appréciant les saveurs du monde. Suivez cette recette pour confectionner facilement votre propre harissa maison et découvrez les astuces d’un chef pour un résultat exceptionnel.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette harissa maison est particulièrement riche en graisses et salée.
Protéines : Elle offre une bonne source de protéines.
Sel : Sa teneur en sel est assez élevée.
À consommer avec modération en raison de sa richesse en graisses et en sel.
Par 100 g de recette
406 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 33 g
Par portion (4 parts)
193 kcal
Prot. 3.9 g —
Gluc. 16.3 g —
Lip. 15.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 406 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 33 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 3.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 15.5 g |
| Sel | 2.64 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les piments
Réhydratez les piments rouges séchés en les trempant dans de l’eau chaude pendant environ 20 minutes.
2. Mélanger les épices
Dans un mortier, combinez ail en poudre, paprika, cumin, coriandre moulue et sel. Écrasez le tout jusqu’à obtenir une poudre homogène.
3. Mixer le tout
Égouttez les piments réhydratés. Placez-les dans un robot mixeur avec le mélange d’épices, l’huile d’olive et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Ajuster la texture
Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau ou d’huile d’olive pour ajuster la consistance.
5. Laisser reposer
Transférez votre harissa dans un pot en verre hermétique. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures avant de déguster pour que les saveurs se développent.
Mon astuce de chef
Pour une harissa plus douce, vous pouvez retirer les graines des piments avant de les hydrater. Cela réduira le piquant sans compromettre le goût.
Thé à la menthe
Un thé à la menthe rafraîchissant servira à adoucir le piquant de l’harissa et apportera une touche finale agréablement aromatique à votre dégustation.
L’info en plus
L’harissa est l’un des condiments les plus prisés en Afrique du Nord. Elle est utilisée non seulement pour accompagner les plats mais aussi pour mariner la viande, les légumes ou même rehausser une simple salade.
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Comment présenter
Servez votre harissa maison dans un joli bol en terre cuite, traditionnellement utilisé dans la cuisine tunisienne. Une petite cuillère en bois sera idéale pour un service convivial.
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