Découvrez l’île flottante aux fraises : une version revisitée d’un classique de la pâtisserie française. Ce dessert aérien et fruité saura ravir les papilles des petits et des grands. Facile à réaliser, il marie la douceur de la meringue à l’acidité des fraises, le tout sur un lit de crème anglaise. Un dessert idéal pour clôturer un repas en beauté.
30 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis ajoutez 100 grammes de sucre en continuant de battre jusqu’à obtenir une meringue luisante.
Étape 2
Préparez une crème anglaise : chauffez le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 50 grammes de sucre et l’amidon de maïs. Versez le lait chaud sur ce mélange, fouettez, puis remettez sur feu doux en remuant jusqu’à épaississement. Passez à la passoire fine.
Étape 3
Dans une grande casserole d’eau frémissante, pochez des quenelles de meringue formées avec deux cuillères. Laissez cuire 3 minutes de chaque côté. Égouttez sur du papier absorbant.
Étape 4
Mixez les fraises lyophilisées pour obtenir une poudre fine.
Étape 5
Disposez la crème anglaise dans des assiettes creuses. Déposez délicatement les îles de meringue. Saupoudrez de poudre de fraises pour une touche fruitée et colorée.
Mon astuce de chef
Pour des îles flottantes encore plus aériennes, assurez-vous que les blancs d’œufs soient à température ambiante avant de les monter en neige. Cela leur donnera plus de volume.
Boissons suggérées
Pour accompagner ce dessert, optez pour une limonade maison à la fraise ou un thé glacé à la pêche. Les notes fruitées complèteront parfaitement la douceur de l’île flottante.
Originaire de France, l’île flottante est une déclinaison de l’œuf à la neige, un dessert traditionnel. Dans cette version, les fraises apportent une note moderne et rafraîchissante.
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Comment présenter
Présentez ce dessert dans des assiettes creuses blanches pour faire ressortir les couleurs. Vous pouvez également utiliser des coupes transparentes pour un effet visuel élégant. Ajoutez quelques fraises entières pour la décoration.
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