Découvrez la légèreté aérienne et les saveurs délicates du biscuit de Savoie à la fleur d’oranger, une recette traditionnelle revisitée qui ravira les papilles des petits comme des grands. Une touche de douceur, un parfum subtil et une texture spongieuse caractérisent ce gâteau parfait pour clôturer un repas ou accompagner votre thé de l’après-midi.
20 minutes
45 minutes
facile
Ingrédients
personnes 4 unités de oeufs 125 grammes de sucre en poudre 50 grammes de farine 50 grammes de fécule de maïs (Maïzena) 1 cuillère à soupe de arôme de fleur d’oranger sel fin
Ustensiles
fouet électrique ou robot pâtissier moule à manqué
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Étape 3
Incorporez délicatement la farine tamisée et la fécule de maïs au mélange.
Étape 4
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Pour cela, utilisez un fouet électrique en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir des pics fermes.
Étape 5
Ajoutez progressivement ces blancs au mélange précédent, en soulevant la masse pour ne pas « casser » les blancs (technique du mélange délicat).
Étape 6
Verser ensuite l’arôme de fleur d’oranger et mélangez doucement.
Étape 7
Graissez et farinez légèrement votre moule avant d’y verser la préparation.
Étape 8
Cuisez pendant environ 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
Mon astuce de chef
Pour conserver toute sa légereté, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson et laissez tiédir le biscuit dans son moule avant de le démouler.
Accompagnement idéal
Un verre de muscat ou un thé aux agrumes se mariera parfaitement avec les saveurs délicates du biscuit à la fleur d’oranger.
L’info en plus
Histoire et origines : Le biscuit de Savoie est considéré comme l’un des plus anciens gâteaux inventés en France. Il aurait été créé au XIVe siècle dans le Duché de Savoie. Sa texture particulièrement légère était très appréciée par les cours royales européennes.
L’utilisation de l’eau de fleur d’oranger donne à cette variante du biscuit classique une touche orientale très appréciée.
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Présentation raffinée
Servez votre biscuit sur un plat rond orné d’une nappe épurée. Saupoudrez le biscuit refroidit d’un peu de sucre glace pour lui donner un aspect ‘neigeux’, rappelant ainsi ses origines montagnardes.
