Le bœuf Wellington au foie gras est l’expression ultime du raffinement culinaire, un choix par excellence pour un repas des fêtes. Alliant la tendreté succulente du bœuf à la luxueuse richesse du foie gras, ce plat en croûte se présente comme un véritable chef-d’œuvre sur votre table. Préparez-vous à fasciner vos convives avec cette recette qui, bien que sophistiquée, demeure accessible aux cuisiniers amateurs grâce à la magie de la livraison facilitée.
30 minutes
50 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette riche en calories et en graisses.
Protéines : Apporte une quantité importante de protéines.
Sel : Contient un niveau modéré de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
253 kcal
Prot. 13.9 g —
Gluc. 11.9 g —
Lip. 17.6 g
Par portion (4 parts)
1258 kcal
Prot. 69.1 g —
Gluc. 59 g —
Lip. 87.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.9 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la duxelles
Hachez finement les champignons et les échalotes à l’aide d’un robot mixeur. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez refroidir.
2. Préparation du bœuf
Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive. Saisissez le filet de bœuf sur toutes ses faces. Badigeonnez-le de moutarde et assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez-le refroidir.
3. Assemblage
Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane. Disposez les tranches de jambon de Parme, étalez la duxelles, puis placez le filet de bœuf refroidi et le foie gras sur le dessus. Enveloppez le tout dans la pâte et scellez les bords avec de l’œuf battu.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Placez le bœuf Wellington sur une plaque à pâtisserie, badigeonnez avec le reste de l’œuf battu. Faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson de votre bœuf Wellington sans le découper, utilisez un thermomètre de cuisson. La température intérieure idéale d’un bœuf Wellington est de 50°C pour une cuisson saignante.
Accords mets vins
Pour apprécier pleinement votre bœuf Wellington, un vin rouge complexe et puissant tel qu’un Châteauneuf-du-Pape ou un Bordeaux se mariera parfaitement. L’élégance du vin sublimera les arômes délicats du plat.
L’info en plus
Le bœuf Wellington, plat d’origine britannique, est devenu un symbole de la gastronomie festive. On raconte qu’il tire son nom du duc de Wellington, célèbre pour avoir vaincu Napoléon à la bataille de Waterloo.
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Comment servir
Servez le bœuf Wellington sur un large plateau de présentation pour souligner le caractère majestueux du plat. Utilisez des assiettes à fond plat afin que chaque tranche puisse reposer sans se décomposer, accentuant ainsi le visuel des couches parfaitement cuisinées.
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