La rédaction a testé pour vous un dessert qui bouscule les idées reçues : le brownie à la betterave. Fondant, intensément chocolaté et étonnamment léger, ce gâteau détourne un légume racine pour lui offrir une seconde vie sucrée. Une curiosité gourmande qui mérite sa place sur toutes les tables, à condition de suivre quelques astuces de chef.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique des pâtisseries gourmandes, avec une teneur élevée en sucres.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 7 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du chocolat.
Sel : La teneur en sel est très faible et acceptable pour un dessert, avec environ 0, 1 g pour 100 g.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Une portion convient comme dessert d'exception.
Par 100 g de recette
475 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 42.6 g —
Lip. 31.8 g
Par portion (4 parts)
972 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 87 g —
Lip. 64.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 475 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 31.8 g |
| dont acides gras saturés | 18 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 42.6 g |
| dont sucres | 29.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.12 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la betterave
Éplucher la betterave déjà cuite puis la réduire en purée fine à l’aide d’un mixeur plongeant, un appareil électrique muni d’une lame permettant de mixer directement dans un récipient. Réserver cette purée qui donnera au brownie sa couleur profonde et son moelleux.
2. Fonte du chocolat et du beurre
Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie, une technique de cuisson douce où un récipient est posé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
3. Mélange des ingrédients secs
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporer ensuite la purée de betterave, puis le chocolat fondu.
4. Ajout de la farine et du cacao
Verser la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Mélanger délicatement à la spatule pour préserver l’air incorporé et garder un brownie bien fondant.
5. Ajout des noix de pécan
Concasser grossièrement les noix de pécan et les incorporer à la préparation. Elles apporteront un croquant qui contraste avec le fondant du gâteau.
6. Cuisson
Verser la préparation dans un moule carré à brownie préalablement beurré. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes. Le centre doit rester légèrement humide, signe d’un brownie parfaitement fondant.
7. Refroidissement et découpe
Laisser refroidir complètement avant de démouler et de découper en carrés généreux. La patience est ici la clé d’une découpe nette.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le fondant, ajoutez une cuillère à soupe de purée de betterave supplémentaire : elle remplace une partie du beurre tout en gardant une texture moelleuse et une jolie teinte pourpre.
Un thé noir épicé
Ce brownie surprenant s’accorde parfaitement avec un thé noir légèrement épicé, dont les notes chaudes viennent souligner l’intensité du chocolat sans écraser la subtilité de la betterave.
L’info en plus
Le brownie, originaire des États-Unis, est traditionnellement composé de chocolat, de beurre et de noix. L’ajout de betterave, tendance venue de la pâtisserie healthy anglo-saxonne, permet d’apporter du moelleux tout en réduisant la quantité de matière grasse.
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Comment servir le brownie à la betterave
Présentez les carrés de brownie sur un plat de présentation à gâteau en marbre ou en ardoise, qui met en valeur la couleur intense du dessert. Ajoutez une touche de sucre glace tamisé et quelques éclats de noix de pécan pour la décoration. Un service tiède, accompagné d’une boule de glace vanille, renforcera le contraste des textures.
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