Dans la rédaction gourmande du jour, un dessert qui fait sensation : le brownie ultra fondant aux bretzels. L’association du chocolat noir intense et du croquant salé des bretzels crée un contraste redoutable, digne des meilleures pâtisseries new-yorkaises. Une recette simple à réaliser, mais qui demande quelques astuces de chef pour obtenir ce fondant tant recherché au cœur du gâteau.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce brownie est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries gourmandes.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 6, 25 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 1, 27 g pour 100 g, principalement due aux bretzels salés incorporés dans la pâte.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 448 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47 g |
| dont sucres | 31 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 1.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat fondu
Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie (technique consistant à chauffer un ingrédient dans un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante, sans contact direct avec la source de chaleur). Mélanger doucement jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
2. Mélange des œufs et du sucre
Dans un cul-de-poule, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et double de volume. Cette étape apporte de l’air à la pâte pour un brownie moelleux.
3. Assemblage de la pâte
Incorporer le chocolat fondu tiédi au mélange œufs-sucre, en remuant délicatement avec la spatule maryse. Ajouter ensuite la farine et le cacao tamisés, sans trop travailler la pâte pour conserver le fondant.
4. Ajout des bretzels
Concasser grossièrement les bretzels salés et les incorporer à la pâte, en réservant une poignée pour la décoration du dessus.
5. Cuisson au four
Verser la pâte dans le moule beurré et fariné, parsemer des bretzels restants et enfourner à 180 degrés pendant 22 à 25 minutes. Le cœur doit rester légèrement collant à la sortie du four.
6. Repos et découpe
Laisser refroidir complètement avant de démouler et de découper en carrés généreux. Le repos permet à la texture de se stabiliser pour un fondant parfait.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans dessécher le brownie, piquez le centre avec la pointe d’un couteau : il doit ressortir avec quelques miettes humides collées, jamais sec. C’est le secret d’un cœur ultra fondant.
Un café expresso corsé
Le café expresso, avec son amertume prononcée, vient équilibrer la richesse du chocolat et souligne la note salée des bretzels. Une association qui rappelle les meilleures pâtisseries urbaines.
L’info en plus
Le brownie est né aux États-Unis à la fin du dix-neuvième siècle, probablement à Chicago. L’ajout de bretzels dans la pâte est une tendance plus récente, inspirée de la mode sucré-salé très prisée dans les pâtisseries américaines contemporaines.
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Comment présenter le brownie aux bretzels
Servez les carrés de brownie sur un plat de présentation à gâteau en marbre ou en ardoise pour un effet visuel contrasté avec le chocolat sombre. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille en accompagnement apporte de la fraîcheur. Pour une touche finale élégante, saupoudrez de fleur de sel et de quelques éclats de bretzels sur le dessus.
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