Dans la rubrique des entrées qui font de l’effet sans compliquer la soirée, le cappuccino d’asperge s’impose: une soupe veloutée servie comme un café mousseux, surmontée de chips de jambon croustillantes. Version placard, cette recette mise sur des asperges en bocal et une crème longue conservation, pour un résultat étonnamment frais en bouche. Tu vas voir, avec quelques gestes simples, on obtient une mousse légère et un goût bien net, comme dans une bonne brasserie.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cappuccino d'asperge est un plat riche et énergétique, porté par la crème et le jambon cru, avec une base légère d'asperges.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce au jambon cru et aux produits laitiers, offrant environ 10, 5 g par portion.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due aux asperges en bocal, au jambon cru et au bouillon de légumes, avec 3, 06 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées et du taux de sodium. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
78 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 3 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
272 kcal
Prot. 10.5 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 21 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 78 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 3.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les chips de jambon
Préchauffe le four à 170 °c. Pose les tranches de jambon cru sur un tapis de cuisson en silicone, bien à plat. Enfourne 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent sèches et croustillantes. Laisse refroidir: en refroidissant, elles durcissent, un peu comme un biscuit.
2. Lancer la base du velouté
Dans une casserole, verse l’eau et ajoute le cube de bouillon. Fais chauffer jusqu’à ce que le bouillon soit bien dissous. Ajoute les asperges égouttées, l’huile d’olive, la moutarde, le jus de citron, le poivre et la muscade. Fais frémir 5 minutes. Frémir, c’est chauffer juste assez pour voir de petites bulles, sans gros bouillons, comme une eau qui chuchote.
3. Mixer très fin
Hors du feu, mixe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe très lisse. Mixer, c’est casser les morceaux pour transformer en crème. Pour un cappuccino élégant, passe ensuite la soupe au tamis fin. Tamiser, c’est filtrer pour enlever les fibres et garder une texture velours. Goûte et ajuste avec une petite pincée de sel si besoin.
4. Préparer la mousse façon cappuccino
Dans un petit récipient, mélange le lait uht et la crème uht. Fais chauffer 30 à 45 secondes au micro-ondes, juste tiède à chaud, pas brûlant. Fais mousser avec un mousseur à lait. Mousser, c’est emprisonner de l’air dans le liquide pour obtenir une écume légère, comme sur un chocolat chaud.
5. Dresser comme au café
Réchauffe le velouté si nécessaire, puis verse-le dans 4 tasses ou petits bols. Dépose délicatement la mousse au-dessus, comme un nuage. Casse les chips de jambon en morceaux et plante-les dans la mousse pour donner de la hauteur et du croquant.
Mon astuce de chef
Pour une mousse qui tient bien, utilise un mélange moitié lait, moitié crème, et fais-le mousser quand il est chaud mais pas bouillant. Si c’est trop froid, la mousse retombe, et si c’est trop chaud, elle devient grosse et fragile. Et pour un goût d’asperge plus « vert », ajoute une petite pointe de jus de citron à la fin, goutte par goutte.
Accords mets vins
Un sauvignon blanc sec et vif fonctionne très bien: il souligne le côté végétal de l’asperge et nettoie le gras du jambon. En alternative sans alcool, une eau pétillante bien fraîche apporte la même sensation de fraîcheur.
En savoir plus sur le plat ou le dessert
Le mot cappuccino décrit ici la présentation: une base chaude et veloutée, coiffée d’une mousse claire, servie en tasse comme un café. Cette mise en scène est devenue un classique des bistrots modernes, parce qu’elle transforme une simple soupe en entrée spectaculaire, sans changer les ingrédients de base.
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Comment présenter
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