Dans la rubrique desserts du jour, le clafoutis se refait une jeunesse: version fraise et amande, moelleuse, parfumée, et surtout simple à réussir à la maison. Ici, pas besoin de courir au marché. Tout se commande facilement en ligne, et le résultat reste digne d’une table de pâtissier: une pâte douce qui gonfle au four, des fruits qui fondent, et une note d’amande qui signe la recette.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce clafoutis est un dessert énergétique et riche, avec un profil nutritionnel marqué par les matières grasses et les sucres, typique des pâtisseries maison.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la poudre d'amande, avec environ 7 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 38 g pour 100 g, principalement apportée par les œufs et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 260 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.9 g |
| dont sucres | 16 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 180 °c. Beurre le moule avec le beurre, puis secoue-le un peu pour bien répartir. Le beurre, c’est la petite armure du clafoutis: il évite que ça colle et il aide à dorer.
2. Réhydrater les fraises
Mets les fraises lyophilisées dans un bol et verse dessus 3 cuillères à soupe d’eau tiède. Attends 5 minutes. Réhydrater c’est redonner de l’eau à un aliment séché pour qu’il redevienne tendre. Pendant ce temps, elles reprennent du moelleux et parfument mieux la pâte.
3. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, verse la farine, la poudre d’amande, le sucre et le sel. Mélange. Si tu as un tamis, tamise la farine. Tamiser c’est faire passer une poudre dans une grille fine pour enlever les petits paquets. Comme ça, la pâte sera bien lisse.
4. Ajouter les œufs et lisser
Casse les œufs dans le saladier et fouette jusqu’à obtenir une pâte épaisse et sans grumeaux. Fouetter c’est battre vite pour mélanger et faire entrer un peu d’air. Tu vas voir, la pâte devient plus brillante.
5. Verser les liquides et parfumer
Ajoute le lait uht et la crème uht petit à petit, en fouettant. Termine avec la vanille et l’extrait d’amande amère. Va doucement avec l’amande amère: c’est puissant, et une petite quantité suffit pour sentir la pâtisserie.
6. Garnir et cuire
Égoutte légèrement les fraises réhydratées, puis répartis-les dans le moule. Verse la pâte par-dessus. Parseme d’amandes effilées. Enfourne 35 minutes. Le clafoutis est prêt quand il est gonflé et doré, et que le centre tremble à peine, comme une gelée.
7. Laisser tiédir et finir
Sors le moule du four et laisse tiédir 15 minutes. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir. Tiédir c’est laisser redescendre la chaleur pour que le dessert se tienne mieux et brûle moins.
Mon astuce de chef
Pour un clafoutis encore plus tendre, laisse reposer la pâte 10 minutes avant de la verser. Reposer c’est attendre pour que la farine s’hydrate bien. Résultat: moins de grumeaux, une texture plus douce, et une cuisson plus régulière.
Boisson: thé noir à la vanille ou infusion d’amande
Le thé noir à la vanille souligne le côté pâtissier sans écraser la fraise. Une infusion d’amande, plus douce, accompagne le moelleux et laisse le fruit s’exprimer. Serre la boisson chaude, et le clafoutis tiède: le contraste est délicieux.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le clafoutis est un classique français, traditionnellement aux cerises. La version fraise et amande s’éloigne de l’original mais garde l’esprit: une pâte simple, entre flan et gâteau, qui met le fruit au premier plan.
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Astuces de présentation: sobre, net, gourmand
Sers le clafoutis tiède, découpé en parts épaisses. Utilise une pelle à tarte pour des bords bien propres. Une assiette à dessert claire met en valeur la couleur rosée des fraises. Ajoute une fine pluie de sucre glace au dernier moment, pour un effet « neige » qui accroche la lumière.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Leonardo Matera 022986 Plat à tarte en céramique – Plateau rond pour gâteaux, tartes, pizzas, etc. – Diamètre 34 cm – Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – AnthraciteStyle : plateau rond pour présenter et servir des gâteaux, tartes, gaufres, pizzas et plus encore. Style maison de campagne rustique avec des dégradés de couleurs et des motifs individuels grâce au vernis à effet appliqué à la main. La surface est agréablement lisse et durable. Matériau : le plateau à gâteau est fabriqué en céramique de haute qualité et présente un beau jeu de couleurs anthracite classique. L'assiette ronde est adaptée à un usage quotidien, car elle passe au micro-ondes et peut être facilement nettoyée au lave-vaisselle. Utilisation : la planche à gâteau est fabriquée en matériau robuste et durable. Le plateau rond offre suffisamment d'espace pour de délicieuses pâtisseries et il peut également être facilement coupé dessus. Facile à transporter et empilable dans un placard. Polyvalent : le plateau à gâteau est idéal pour servir des gâteaux et des tartes lors du café ou pour les pizzas et les tartes flambées le soir. Avec les plaques Matera, le plaisir élégant est garanti. À combiner avec d'autres produits de la gamme. Données : 1 assiette à gâteau ronde pour servir et présenter - En céramique durable - Passe au micro-ondes, au lave-vaisselle, empilable - 34 x 2,4 x 34 cm (l x H x P) - Poids : 2300 g - Couleur : anthracite39,95 €37,91 €-5% -
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