Dans les cuisines des grandes pâtisseries parisiennes, le financier a longtemps gardé son format miniature. Voici une version qui change les codes : un financier géant, généreux et spectaculaire, sublimé par des framboises acidulées et des pépites de chocolat blanc fondant. Une recette qui impressionnera vos invités sans exiger un tour de main de professionnel.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce financier géant est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique des pâtisseries françaises classiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 94 g pour 100 g, provenant principalement de la poudre d'amande et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 73 g pour 100 g, apportée surtout par la levure chimique et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 432 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.3 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.1 g |
| dont sucres | 25.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage une odeur de noisette grillée. C’est ce qu’on appelle le beurre noisette, un procédé qui consiste à cuire le beurre jusqu’à caramélisation de ses protéines de lait pour lui donner un goût torréfié incomparable. Laissez tiédir hors du feu.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, la levure chimique et le sel. Ce tamisage évite les grumeaux et donne une texture plus aérienne au financier.
3. Incorporer les blancs d’œufs
Ajoutez les blancs d’œufs non montés directement dans le mélange sec. Fouettez énergiquement au fouet électrique jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse, sans grumeaux.
4. Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiédi en filet tout en continuant de fouetter. La pâte doit devenir brillante et souple, un peu comme une pâte à crêpes légèrement épaisse.
5. Assembler le financier
Beurrez généreusement votre moule à manqué carré. Versez la moitié de la pâte, répartissez les framboises surgelées et les pépites de chocolat blanc, puis recouvrez avec le reste de pâte en lissant la surface avec une spatule.
6. Enfourner
Préchauffez le four à 170 degrés en chaleur tournante et enfournez pour 35 minutes environ. Le financier doit être doré sur le dessus et légèrement craquelé, tout en restant moelleux au centre.
7. Laisser refroidir
Sortez le financier du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 15 minutes avant de le démouler délicatement sur une grille.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les framboises surgelées ne rendent trop d’eau et détrempent la pâte, ne les décongelez jamais avant de les incorporer : ajoutez-les directement congelées, elles se marieront parfaitement à la cuisson sans excès d’humidité.
Un thé blanc délicatement infusé
Les notes florales et légèrement sucrées du thé blanc s’accordent avec finesse à la douceur du chocolat blanc et à l’acidité des framboises, sans jamais dominer le dessert.
L’info en plus
Le financier tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, créé au 19e siècle près de la Bourse de Paris pour être dégusté rapidement par les financiers pressés. Sa texture moelleuse repose sur la poudre d’amande et le beurre noisette, deux ingrédients emblématiques de la pâtisserie française classique.
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Comment présenter le financier géant
Découpez le financier en parts généreuses et disposez-les sur un plat de présentation à gâteau en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée de la pâte et le rose vif des framboises. Ajoutez quelques framboises fraîches et une pointe de sucre glace tamisé juste avant de servir pour une touche visuelle élégante.
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