Dans les cuisines d’été, le gaspacho fait figure de dépêche fraîche: il arrive sans prévenir, refroidit l’ambiance et met tout le monde d’accord. Cette version verte, relevée par une burrata crémeuse et un jambon cru bien choisi, joue la carte du contraste: du velouté, du salé, du croquant. Et bonne nouvelle: tout peut se commander en produits d’épicerie, sans ingrédients frais, pour un résultat net, propre et très gourmand.
15 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce gaspacho vert est un plat riche et énergétique, porté par la burrata crémeuse et l'huile d'olive, avec un apport calorique modéré à élevé pour une entrée.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce à la burrata, au jambon cru et aux amandes, offrant environ 20 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (2 g par portion), provenant principalement du jambon cru, de la burrata et des conserves égouttées.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt comme entrée rafraîchissante en été, idéalement accompagnée d'un plat principal léger.
Par 100 g de recette
131 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
503 kcal
Prot. 20.1 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 41.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les bocaux, sans se presser
Égoutte bien le concombre, les courgettes, l’avocat, les poivrons et les artichauts. Quand on égoutte, on enlève le liquide pour éviter un gaspacho trop aqueux. Garde quand même 2 cuillères à soupe de jus de bocal de concombre ou de courgette: c’est ton bouton « réglage » pour ajuster la texture.
2. Mixer pour obtenir un vert bien lisse
Mets dans le blender: concombre, courgettes, avocat, poivrons, artichauts, amandes, huile d’olive, vinaigre, eau froide, sel et poivre. Mixe 45 secondes, puis laisse reposer 20 secondes, puis remixe 30 secondes. Ce petit repos évite de chauffer la préparation. On cherche un velouté, pas une soupe tiède.
3. Rectifier la texture comme un chef
Goûte. Si c’est trop épais, ajoute un peu d’eau froide ou un peu de jus gardé. Si c’est trop acide, ajoute 1 cuillère à café d’huile d’olive. Rectifier, ça veut dire corriger l’équilibre sel, acidité et texture rectifier: ajuster l’assaisonnement et la consistance après dégustation.
4. Filtrer pour un gaspacho de restaurant
Passe le mélange à la passoire fine au-dessus d’un saladier. Aide-toi d’une cuillère pour presser doucement. Filtrer, c’est enlever les petits grains pour obtenir une texture très soyeuse filtrer: faire passer une préparation à travers une grille fine pour la rendre plus lisse.
5. Refroidir vite et bien
Couvre et place au réfrigérateur au moins 1 heure. Si tu es pressé, mets le saladier dans un grand bain d’eau glacée 10 minutes. Un gaspacho doit être froid pour que les saveurs paraissent plus nettes, un peu comme une boisson fraîche.
6. Dresser burrata et jambon, sans les noyer
Verse le gaspacho dans 4 bols. Déchire la burrata en gros morceaux avec les doigts et dépose au centre. Ajoute le jambon cru en rubans. Termine avec des pistaches concassées et un filet d’huile d’olive. Concasser, c’est casser en petits morceaux, sans réduire en poudre concasser: briser grossièrement, pour garder du croquant.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus « vert » sans herbes fraîches, ajoute 1 cuillère à café d’huile d’olive infusée au basilic ou au citron en fin de mixage. Et pour un croquant impeccable, torréfie les amandes 6 minutes à 160 °C au four, puis laisse-les refroidir avant de mixer torréfier: chauffer à sec pour renforcer le goût et le parfum.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et tendu, comme un muscadet sur lie ou un vermentino, souligne le côté végétal et rafraîchit la burrata. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante très froide avec un trait de vinaigre de xérès fait un écho discret au gaspacho.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: Le gaspacho vient d’andalousie, où l’on cherchait surtout à se rafraîchir avec une soupe froide liée à l’huile. La version verte est une variation moderne: on garde l’idée du mélange mixé, mais on joue sur les légumes doux et le gras noble, ici la burrata, pour un résultat plus rond.
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Astuces de présentation
Sers dans des bols bien froids, idéalement en céramique épaisse, pour garder la température. Pose la burrata au centre comme un petit nuage, puis le jambon en rubans, pour que chacun voie les couches. Ajoute les pistaches au dernier moment, sinon elles ramollissent. Pour un esprit « bar à tapas » inspiré d’espagne, présente aussi un petit plateau à part avec des copeaux de jambon supplémentaires, à piocher.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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