La blette, ce légume vert un peu oublié des étals, mérite mieux qu’un strapontin dans nos assiettes. Ce mois-ci, la rédaction s’est penchée sur un classique de la cuisine familiale : le gratin de blettes au fromage. Un plat réconfortant, où le croquant du gratiné rencontre le fondant du légume, pour un dîner qui sent bon les repas d’antan. Enquête et conseils de chef pour réussir ce plat à tous les coups.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin est un plat énergétique et riche, dominé par les matières grasses provenant des fromages et de la crème fraîche.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux fromages et aux blettes, avec environ 5, 8 g pour 100 g de plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 27 g pour 100 g), liée principalement aux fromages et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 122 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.6 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blettes
Laver soigneusement les blettes, séparer les côtes blanches des feuilles vertes. Couper les côtes en tronçons d’environ 2 centimètres et émincer les feuilles. Les faire cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien les égoutter, c’est une étape essentielle pour éviter un gratin détrempé.
2. Réaliser la béchamel
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter la farine d’un coup et remuer avec un fouet pendant une minute pour obtenir un roux (mélange de beurre et de farine cuit ensemble qui servira à épaisser la sauce). Verser le lait petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse. Laisser cuire 5 minutes en remuant, puis assaisonner de sel, poivre et d’une pincée de muscade.
3. Assembler le gratin
Préchauffer le four à 200 degrés. Mélanger les blettes égouttées avec la crème fraîche et la moitié du gruyère. Verser cette préparation dans le plat à gratin beurré. Napper de béchamel, puis répartir le reste de gruyère et le parmesan sur le dessus.
4. Cuire et gratiner
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et bien gratiné. Laisser reposer quelques minutes avant de servir, pour que les saveurs se stabilisent.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les blettes ne rendent trop d’eau et détrempent le gratin, presser fermement les légumes cuits entre les mains ou dans un torchon propre avant de les incorporer à la préparation. C’est le secret d’un gratin qui tient bien et qui reste croustillant sur le dessus.
Accord mets et vin
Ce gratin, à la fois crémeux et légèrement amer grâce aux blettes, s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un menetou-salon. Pour les amateurs de rouge léger, un pinot noir de la Loire fera également très bien l’affaire.
L’info en plus
La blette, cousine de la betterave, était déjà cultivée par les Grecs et les Romains pour ses vertus digestives. Longtemps boudée en France au profit d’épinards plus tendres, elle revient en grâce dans les cuisines contemporaines grâce à sa richesse en fibres et en minéraux. Le gratin de blettes est une spécialité traditionnelle du sud-est de la France, notamment en Provence où on la retrouve aussi bien en version salée que sucrée.
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Comment présenter ce gratin de blettes
Servir ce gratin directement dans son plat de cuisson pour conserver la chaleur et le côté rustique et généreux du plat. Un plat à gratin en grès ou en terre cuite apporte une touche authentique et met en valeur les couleurs dorées du fromage gratiné. Accompagner d’une petite salade verte servie dans un joli saladier en bois pour contraster avec le fondant du gratin.
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