La blette, ce légume-feuille trop souvent boudé, mérite sa place sur nos tables d’automne et d’hiver. Transformée en gratin fondant, elle révèle une texture délicate et une saveur douce qui séduira même les plus réticents. Retour sur une recette réconfortante, testée et approuvée par les becs les plus exigeants.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce gratin de blettes est un plat riche et énergétique, dominé par les matières grasses provenant de la crème, du fromage et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce au gruyère et au lait, avec environ 23 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée, principalement due au fromage et à l'assaisonnement, avec 1, 2 g par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en calories. Accompagnez-le de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les blettes
Séparez les côtes blanches des feuilles vertes des blettes. Lavez soigneusement chaque partie sous l’eau claire, car la terre aime s’y cacher. Coupez les côtes en petits tronçons d’environ 2 centimètres et émincez les feuilles grossièrement.
2. Cuire les blettes
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Plongez-y d’abord les côtes pendant 8 minutes, puis ajoutez les feuilles pour 3 minutes supplémentaires. Égouttez bien le tout, en pressant légèrement pour retirer l’excédent d’eau : c’est l’étape la plus importante pour éviter un gratin trop liquide.
3. Réaliser la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vivement avec un fouet pendant une minute : on appelle ce mélange un roux, la base de nombreuses sauces. Versez le lait petit à petit sans cesser de fouetter, jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
4. Parfumer la sauce
Écrasez la gousse d’ail et ajoutez-la à la béchamel avec la muscade, le sel et le poivre. Laissez épaissir à feu doux pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache au fond.
5. Assembler le gratin
Préchauffez le four à 200 degrés. Dans le plat à gratin beurré, disposez les blettes égouttées, puis nappez-les de béchamel et de crème fraîche mélangées ensemble. Répartissez le gruyère râpé généreusement sur le dessus.
6. Enfourner
Placez le plat au four pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et gratiné. Surveillez en fin de cuisson pour éviter que le fromage ne brûle.
Mon astuce de chef
Ne jetez surtout pas l’eau de cuisson des blettes : bien salée et parfumée, elle fait un excellent bouillon de base pour une soupe le lendemain. Autre astuce précieuse : pressez vraiment bien les blettes après cuisson en les essorant dans un torchon propre, car ce légume rend énormément d’eau et peut transformer votre gratin en soupe si vous négligez cette étape.
Accord mets et vin
Ce gratin fondant s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre, dont la fraîcheur contrebalance parfaitement l’onctuosité de la béchamel et du fromage fondu.
L’info en plus
La blette, aussi appelée bette à carde, est un légume méditerranéen cultivé depuis l’Antiquité. Les Grecs et les Romains l’appréciaient déjà pour ses vertus nutritives. En France, elle est particulièrement mise à l’honneur dans la cuisine niçoise, notamment dans la fameuse tourte de blettes sucrée-salée.
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Comment présenter ce gratin de blettes
Servez ce gratin directement dans son plat de cuisson pour conserver toute sa chaleur et son aspect gourmand et doré. Pour une touche plus raffinée en table conviviale, vous pouvez le proposer dans des petits plats à gratin individuels, ce qui permet à chaque convive d’avoir sa propre portion bien croustillante sur le dessus. Accompagnez d’une viande blanche rôtie ou dégustez-le simplement avec une salade verte.
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