30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le filet de porc apporte un bon taux de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
307 kcal
Prot. 14.2 g —
Gluc. 18.9 g —
Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
800 kcal
Prot. 37 g —
Gluc. 49.2 g —
Lip. 50.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 307 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.4 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.2 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du filet de porc
Commencez par saler et poivrer le filet de porc. Faites-le dorer à feu moyen dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur toutes les faces. Réservez.
2. Préparation de la duxelles aux truffes
Dans un robot coupe, mixez finement les truffes noires avec une cuillère de moutarde à l’ancienne. Étalez ce mélange sur le filet de porc refroidi.
3. Montage du Wellington
Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez le filet de porc au centre et enveloppez-le soigneusement avec la pâte. Scellez les bords avec un peu d’œuf battu.
4. Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Placez le Wellington sur une plaque de cuisson et badigeonnez-le d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pâte feuilletée ne détrempe, laissez refroidir le filet de porc avant de le déposer sur la pâte. Un filet bien reposé conservera mieux ses sucs et donnera une viande plus juteuse après cuisson.
Accords Mets-Vins
Servez ce porc Wellington avec un vin rouge de Bourgogne. Le pinot noir apportera des notes fruitées qui s’harmonisent parfaitement avec les saveurs profondes de la truffe.
L’info en plus
Le nom du plat ‘Wellington’ fait référence à Arthur Wellesley, duc de Wellington, célèbre pour sa victoire contre Napoléon à la bataille de Waterloo. Ce plat, traditionnellement réalisé avec du bœuf, incarne l’héritage britannique à travers son mélange sophistiqué de viande et de pâte feuilletée.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez le Wellington en tranches épaisses sur un plat de présentation en céramique blanche. Accompagnez-le d’une purée de pommes de terre à la truffe pour intensifier encore les arômes.
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