Recette du Porc Wellington de Michel Dumas

Recette du Porc Wellington de Michel Dumas

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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard
Le porc Wellington, revisité par le célèbre chef Michel Dumas, est une véritable symphonie de saveurs qui s’associe parfaitement pour une expérience culinaire raffinée. Cette recette audacieuse juxtapose la tendreté du filet de porc et le croustillant d’une pâte feuilletée. C’est un parfait équilibre entre tradition et modernité, qui saura séduire les gourmets les plus exigeants.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat énergétique Riche en graisses Riche en protéines Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le filet de porc apporte un bon taux de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
307 kcal
Prot. 14.2 g — Gluc. 18.9 g — Lip. 19.4 g
Par portion (4 parts)
800 kcal
Prot. 37 g — Gluc. 49.2 g — Lip. 50.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 307 kcal
Lipides
Matières grasses 19.4 g
dont acides gras saturés 8.5 g
Glucides
Glucides totaux 18.9 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 14.2 g
Fibres 0.7 g
Sel 0.72 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation du filet de porc

Commencez par saler et poivrer le filet de porc. Faites-le dorer à feu moyen dans une poêle avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’il soit bien coloré sur toutes les faces. Réservez.

2. Préparation de la duxelles aux truffes

Dans un robot coupe, mixez finement les truffes noires avec une cuillère de moutarde à l’ancienne. Étalez ce mélange sur le filet de porc refroidi.

3. Montage du Wellington

Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Placez le filet de porc au centre et enveloppez-le soigneusement avec la pâte. Scellez les bords avec un peu d’œuf battu.

4. Cuisson

Préchauffez votre four à 200°C. Placez le Wellington sur une plaque de cuisson et badigeonnez-le d’œuf battu à l’aide d’un pinceau de cuisine. Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

Pour éviter que la pâte feuilletée ne détrempe, laissez refroidir le filet de porc avant de le déposer sur la pâte. Un filet bien reposé conservera mieux ses sucs et donnera une viande plus juteuse après cuisson.

Accords Mets-Vins

Servez ce porc Wellington avec un vin rouge de Bourgogne. Le pinot noir apportera des notes fruitées qui s’harmonisent parfaitement avec les saveurs profondes de la truffe.

L’info en plus

Le nom du plat ‘Wellington’ fait référence à Arthur Wellesley, duc de Wellington, célèbre pour sa victoire contre Napoléon à la bataille de Waterloo. Ce plat, traditionnellement réalisé avec du bœuf, incarne l’héritage britannique à travers son mélange sophistiqué de viande et de pâte feuilletée.

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Comment présenter

Pour une présentation élégante, servez le Wellington en tranches épaisses sur un plat de présentation en céramique blanche. Accompagnez-le d’une purée de pommes de terre à la truffe pour intensifier encore les arômes.

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