Les sundaes font souvent la une des desserts rapides, mais celui-ci joue une autre partition: le croustillant beurré du baklava, la rondeur du miel et le parfum de la pistache, avec une fraise en version livrable, sans compromis sur la gourmandise. Dans ce montage, chaque couche a un rôle clair, comme dans un reportage bien construit: du croquant, du froid, du fruité, puis une finale sirupeuse. Tu vas voir, c’est simple, et je te guide pas à pas, comme un grand chef qui cuisine à hauteur d’enfant.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sundae est un dessert très énergétique et gourmand, dominé par les sucres simples et les graisses, particulièrement les graisses saturées provenant de la glace, du chocolat blanc et du beurre clarifié.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (4, 4 g pour 100 g), provenant principalement des pistaches et de la glace vanille, insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 11 g pour 100 g), ce qui est typique d'un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa très haute densité énergétique et de sa concentration en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
302 kcal
Prot. 4.4 g —
Gluc. 33 g —
Lip. 16.6 g
Par portion (4 parts)
1198 kcal
Prot. 17.6 g —
Gluc. 130.7 g —
Lip. 65.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 302 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 9.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 27.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le croquant façon baklava
Préchauffe le four à 180 °C. Pose 1 feuille de pâte filo sur une plaque. Badigeonne-la d’un peu de beurre clarifié, puis recommence en empilant 4 feuilles. Badigeonner: étaler une fine couche de matière grasse au pinceau, pour rendre la pâte bien croustillante. Parseme la moitié des pistaches. Recommence avec 4 feuilles beurrées, puis termine avec le reste des pistaches. Coupe en petits carrés avant cuisson, comme ça ce sera facile à casser après. Enfourne 10 à 12 minutes, jusqu’à une couleur dorée.
2. Cuire un sirop rapide au miel
Dans une petite casserole, verse miel, eau, sucre et une pincée de sel. Chauffe 3 minutes en remuant. Sirop: un liquide sucré chauffé, qui enrobe et parfume. Coupe le feu, ajoute l’eau de fleur d’oranger. Verse ce sirop sur la pâte filo chaude. Laisse refroidir complètement, puis casse en éclats. C’est ton croustillant signature.
3. Faire une sauce fraise sans frais
Mélange la confiture de fraise avec 2 cuillères à soupe d’eau chaude pour la détendre. Détendre: rendre plus fluide pour napper facilement. Écrase les fraises lyophilisées en poudre avec les doigts, puis ajoute-les à la confiture. Tu obtiens une sauce plus parfumée et moins sucrée en bouche.
4. Préparer un filet pistache express
Fais chauffer la crème longue conservation jusqu’à frémissement, puis verse-la sur le chocolat blanc. Attends 1 minute, mélange. Ajoute la pâte de pistache. Émulsionner: mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Si tu as un thermomètre, vise environ 35 à 40 °C: tiède, pas brûlant, pour ne pas faire fondre la glace trop vite.
5. Monter les sundaes
Sors la glace 5 minutes avant, juste pour qu’elle soit plus facile à servir. Dans 4 coupes, dépose d’abord une cuillère de sauce fraise, puis une couche d’éclats baklava. Ajoute 1 à 2 boules de glace. Recommence une petite couche de sauce fraise, puis encore un peu de croustillant. Termine par un filet pistache. Parsème d’une pincée de pistaches hachées pour la finition.
Mon astuce de chef
Pour un croustillant qui reste bien croquant, garde les éclats façon baklava dans une boîte hermétique, et ne les mets sur la glace qu’au dernier moment. Si tu veux des boules parfaites, trempe ta cuillère à glace dans de l’eau chaude, essuie vite, puis sers: la glace glisse comme par magie.
Boisson
Un thé noir à la cardamome ou un café allongé: l’amertume légère équilibre le miel et le chocolat blanc, et la pistache ressort mieux.
L’info en plus
Le baklava est un dessert emblématique du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, construit sur un principe simple: des feuilles très fines, des fruits secs, et un sirop. Ici, on garde l’idée du feuilletage croustillant et du sirop, mais on le transforme en topping de sundae, plus rapide à monter et très spectaculaire à la cuillère.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
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