Dans les vitrines comme dans les cuisines, le tiramisu change de saison. Cette version à la fraise et à la fleur de sureau joue la carte du dessert léger et parfumé, sans cuisson et sans stress. On assemble, on laisse le froid faire son travail, et on obtient des couches nettes, comme un petit reportage en images: crème, biscuits, fruits, puis encore crème.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu aux fraises est un dessert riche et énergétique, dominé par les sucres et les graisses saturées du mascarpone et de la crème.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 4, 2 g pour 100 g, provenant principalement des boudoirs et du mascarpone.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 14 g pour 100 g), ce qui est typique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
358 kcal
Prot. 4.2 g —
Gluc. 45.8 g —
Lip. 17.2 g
Par portion (4 parts)
885 kcal
Prot. 10.4 g —
Gluc. 113.2 g —
Lip. 42.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 358 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45.8 g |
| dont sucres | 32.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.14 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de trempage
Mélange l’eau et le sirop de fleur de sureau dans un bol. Ajoute le jus de citron. Ce sirop doit être bien parfumé mais pas trop sucré, car la crème et la confiture apportent déjà de la douceur.
2. Réhydrater la gélatine
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et laisse gonfler 5 minutes. Réhydrater, c’est laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grains un grain, c’est un petit morceau qui reste dur et gâche la texture.
3. Monter la crème
Verse la crème entière uht bien froide dans un saladier et fouette jusqu’à obtenir une crème montée crème montée: crème fouettée qui devient aérienne et tient au fouet. Si tu soulèves le fouet, la crème doit former un petit bec qui se tient.
4. Détendre le mascarpone
Dans un autre saladier, mélange le mascarpone avec le sucre, la vanille et la pincée de sel. Détendre, c’est assouplir une crème pour la rendre plus facile à mélanger détendre: rendre plus souple en remuant.
5. Fixer la crème avec la gélatine
Fais fondre la gélatine réhydratée 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste pour la liquéfier. Ajoute 2 cuillères à soupe du mélange mascarpone dedans, remue, puis reverse le tout dans le saladier de mascarpone. Cette petite manœuvre évite le choc thermique choc thermique: différence de température qui fait figer la gélatine d’un coup en petits fils.
6. Assembler la crème tiramisu
Incorpore la crème montée au mascarpone en 2 fois, avec une spatule. Incorpore, c’est mélanger doucement pour garder l’air incorporer: ajouter en soulevant la masse sans l’écraser. Tu dois obtenir une crème lisse et légère.
7. Préparer la couche fraise
Mélange la confiture de fraise avec 20 grammes de fraises lyophilisées écrasées entre tes doigts. La lyophilisation, c’est un séchage à froid qui garde le goût du fruit lyophilisé: séché à froid, très parfumé et croustillant.
8. Monter les verrines
Trempe rapidement les boudoirs dans le sirop, une seconde de chaque côté, puis dépose une couche au fond des verrines. Ajoute une couche de crème, puis une fine couche de confiture à la fraise, puis quelques tranches de fraises lyophilisées. Recommence une fois: biscuits, crème, fraise.
9. Finition et repos
Termine par une belle couche de crème. Pour une finition nette, utilise une poche à douille. Saupoudre le dessus avec le reste de fraises lyophilisées émiettées. Laisse au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit: le froid raffermit la crème et les biscuits deviennent fondants.
Mon astuce de chef
Pour des couches bien droites, ne noie pas les boudoirs. Un trempage éclair suffit: trop de sirop et tout glisse. Et si tu veux un parfum de sureau plus présent, ajoute 1 cuillère à soupe de sirop directement dans la crème, pas dans le trempage, car le goût reste mieux en bouche.
Thé blanc glacé à la fleur de sureau
Fais infuser un thé blanc en version concentrée, laisse refroidir, puis ajoute un trait de sirop de fleur de sureau. Tu obtiens une boisson délicate, qui accompagne la fraise sans voler la vedette.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le tiramisu vient d’italie et son nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut », comme une promesse d’énergie. Ici, le café et le cacao laissent la place à un duo très printanier: la fraise et la fleur de sureau, souvent utilisée en sirop dans les pays d’europe du nord.
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