Dans les trattorias, le tiramisu fait souvent la une des cartes, mais sa version cappuccino attire de plus en plus les gourmands : un dessert au parfum de café, coiffé d’une mousse douce et ponctué de cacao. Ici, pas besoin d’ingrédients frais : tout se commande facilement, et tu vas apprendre à monter un tiramisu bien net, comme un petit reportage gourmand dans ton plat.
25 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu cappuccino est un dessert très énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides, typique des pâtisseries indulgentes.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est faible à 0, 33 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa forte teneur en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison avec des ingrédients en poudre.
Par 100 g de recette
429 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 36.6 g —
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
915 kcal
Prot. 12.6 g —
Gluc. 78.1 g —
Lip. 31.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 429 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.6 g |
| dont sucres | 24.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le café cappuccino
Fais chauffer 200 millilitres d’eau, puis mélange avec le café soluble et 20 grammes de sucre. Ajoute ensuite 120 millilitres d’eau froide pour obtenir un café tiède. Tiède, c’est important : si c’est trop chaud, les biscuits se cassent et la crème peut devenir molle.
2. Reconstituer une base lactée
Dans un bol, mélange le lait en poudre avec 120 millilitres d’eau. Tu obtiens une boisson lactée simple, qui va donner l’effet cappuccino quand elle rencontre le café. Verse cette base dans le café tiède et mélange.
3. Monter la crème façon nuage
Dans un grand saladier, verse la crème en poudre à fouetter, ajoute la pincée de sel et suis la quantité d’eau indiquée sur ton paquet si elle diffère. Fouette au batteur jusqu’à obtenir une crème ferme. Ferme veut dire qu’elle tient sur le fouet sans couler. C’est ce qu’on appelle une crème montée crème fouettée jusqu’à devenir aérienne et stable.
4. Préparer la crème tiramisu
Dans un second saladier, mélange le mascarpone en poudre, le reste de sucre et l’extrait de vanille, puis ajoute l’eau nécessaire selon les indications du produit. Fouette juste assez pour lisser. Incorpore ensuite la crème montée en deux fois, doucement, avec une spatule. Incorpore veut dire mélanger sans écraser mouvement délicat pour garder l’air.
5. Imbiber sans noyer
Trempe rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le café cappuccino, une seconde par face. Si tu les laisses trop longtemps, ils deviennent de la bouillie. Pose une première couche au fond des verrines.
6. Monter les couches
Ajoute une couche de crème, puis recommence : biscuits imbibés, puis crème. Lisse le dessus avec le dos d’une cuillère pour une finition propre, comme au restaurant.
7. Cacao final et repos
Passe le cacao au tamis au-dessus des verrines. Tamiser faire tomber une poudre en pluie fine évite les paquets et donne un rendu net. Mets au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit : le dessert se raffermit et les goûts se mélangent.
Mon astuce de chef
Pour un tiramisu cappuccino encore plus régulier, pèse le café et l’eau avec une balance de cuisine et vise un mélange tiède. Si tu veux des couches bien droites, remplis une poche à douille sac qui sert à déposer une crème proprement avec la crème : tu verras, c’est plus facile qu’à la cuillère.
Café noisette ou chocolat chaud léger
Sers une petite tasse de café noisette, ou un chocolat chaud peu sucré. L’idée, c’est d’accompagner le cacao sans ajouter trop de sucre, pour laisser le dessert raconter toute son histoire de café.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert : le tiramisu est né en italie et son nom signifie littéralement « tire-moi vers le haut », comme une promesse d’énergie. La version cappuccino accentue le duo café-lait, très populaire dans les cafés italiens, tout en gardant la signature : biscuits imbibés, crème douce, cacao en surface.
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Astuces de présentation
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