Dans les cuisines, l’asperge a ce talent rare: transformer quelques gestes simples en un velouté élégant. Ici, pas de complication inutile. On mise sur des asperges en bocal, une pointe de crème et le caractère d’un bleu bien choisi pour obtenir une soupe douce, puis soudainement vive, comme un reportage qui révèle sa meilleure information à la fin. Je te guide pas à pas, calmement, pour que tu réussisses du premier coup.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce velouté d'asperges au bleu est un plat riche et énergétique, dominé par les lipides de la crème et du fromage bleu, avec une teneur en sel notable due aux cubes de bouillon et au fromage.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 7 g pour 100 g), provenant principalement du fromage bleu et des asperges, ce qui en fait une entrée plutôt légère en protéines.
Sel : La teneur en sel est élevée (0, 97 g pour 100 g), dépassant les recommandations pour une portion unique, en raison du bouillon de légumes, du fromage bleu et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 5.5 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
453 kcal
Prot. 13.4 g —
Gluc. 27 g —
Lip. 32.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.7 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base
Fais fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu doux. Ajoute les oignons déshydratés et l’ail semoule, puis mélange 1 minute. Le but est de les réveiller doucement, sans les brûler: ils doivent sentir bon, pas sentir fort.
2. Construire le bouillon
Verse l’eau et ajoute les cubes de bouillon. Remue pour aider à dissoudre. Porte à petite ébullition, puis baisse le feu. Une petite ébullition, c’est quand ça fait des petites bulles tranquilles, pas un grand bouillonnement.
3. Cuire les asperges
Ajoute les asperges égouttées. Laisse frémir 10 minutes. Frémir, c’est cuire avec de toutes petites bulles: le frémissement est une cuisson douce qui évite de casser les goûts.
4. Mixer pour obtenir le velouté
Hors du feu, mixe jusqu’à obtenir une soupe bien lisse. Si tu utilises un mixeur plongeant, garde la tête du mixeur bien au fond pour éviter les éclaboussures. Mixer, c’est réduire en purée très fine pour rendre la texture régulière.
5. Donner la texture veloutée
Dans un petit bol, mélange la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe de crème liquide, pour faire une pâte fluide sans grumeaux. Verse dans la casserole, ajoute le reste de crème, puis remets sur feu doux 3 à 4 minutes en remuant. La fécule va épaissir gentiment: c’est un épaississant qui donne une texture soyeuse.
6. Ajouter la crème de bleu
Baisse le feu au minimum et ajoute le fromage bleu. Remue jusqu’à ce qu’il fonde complètement. Goûte, puis ajuste avec sel, poivre et une pincée de muscade. Vas-y petit à petit: le bleu est déjà salé et puissant.
7. Finaliser et servir
Laisse reposer 2 minutes hors du feu, puis sers bien chaud. Ajoute quelques croûtons au dernier moment pour qu’ils restent croustillants.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus fin, garde 2 cuillères à soupe de crème liquide au froid et verse-les juste au moment de servir. Ce contraste chaud-froid rend le velouté plus élégant, et la crème froide adoucit le bleu sans l’effacer.
Accords mets vins
Choisis un vin blanc sec et nerveux, comme un sauvignon de loire, pour couper la richesse de la crème et du bleu. Si tu préfères plus rond, un chardonnay peu boisé fonctionne très bien, car il accompagne la douceur de l’asperge sans alourdir.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: le velouté est une soupe mixée et liée pour devenir très lisse. Ici, l’asperge en bocal est une solution pratique et régulière, et la crème de bleu joue le rôle d’assaisonnement principal, comme une signature aromatique.
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Astuces de présentation
Sers dans des bols bien chauds pour que le velouté reste à bonne température. Dépose au centre une petite cuillère de crème, puis trace un léger tourbillon avec la pointe d’un couteau. Ajoute les croûtons sur le dessus, juste avant d’apporter à table. Pour un service plus “bistrot”, présente aussi une petite coupelle de croûtons à côté, afin que chacun dose le croustillant.
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Lawei Lot de 12 Bol Porcelaine Bols à Dessert Bols de Crème Glacée pour Snack Céréales Soupe Riz Vaisselles Céramique - Blanc, 300 ml/ 11,5 x 11,5 x 6 cmLot de 12 bols pratiques en porcelaine de 300 ml de diamètre et 6 cm de hauteur. 11,5 cm est la bonne taille pour que les enfants puissent tenir et la taille adaptée pour le riz, les petites collations, la préparation des repas, la crème glacée, le dessert, les sauces et plus encore Approuvé par la FDA et non toxique : fabriqué en porcelaine non toxique approuvée par la FDA, sans plomb et sans cadmium. Passe au micro-ondes, four, congélateur et lave-vaisselle Passe au lave-vaisselle et facile à nettoyer : la porcelaine lisse facilite le nettoyage. Ils peuvent être nettoyés au lave-vaisselle facilement ou simplement lavés à la main avec du savon et de l'eau chaude Empilables pour un rangement facile : ces bols sont facilement empilables et ne prendront pas trop de place dans votre placard Design élégant : la couleur blanche vive va bien avec n'importe quelle couleur de vaisselle ou de table et fait ressortir n'importe quelle cuisine moderne, apportera une élégance rafraîchissante à votre table à manger et égayera tout événement spécial39,99 € -
WishDeco Lot de 3 Saladier Porcelaine, Grand Bol Soupe 1100ml, Bols à Pâtes 18cm, Bol Céramique pour Salade, Ramen, Céréales, NouillesGrand Saladier: Avec une capacité généreuse de 1100 ml ( Dimension: 17,7 x 7,2 cm; Poids: 0,57 kg / pc ), le saladier WishDeco est parfait pour déguster vos salades, pâtes, ramen, nouilles, céréales, soupes, desserts, popcorn et fruits préférés Qualité Supérieure: Fabriqués en céramique de haute qualité, nos bols blancs sont résistants aux éclats, visuellement attrayants et construits pour durer. L'ensemble de bols est non toxique et inoffensif, sans plomb ni cadmium Élégant et Pratique: Le design simple et intemporel complète sans effort tout décor de cuisine. Grâce à leur design élégant, ces saladiers ajoutent une touche d'élégance à n'importe quelle table. Il est idéal pour les repas décontractés ou formels, les dîners en famille, le service, les fêtes Pratiques et Sûrs: Nos bols de service blancs peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. La conception empilable de ces bols facilite le stockage et vous permet d'économiser de l'espace précieux dans votre armoire Bien emballés: Les bols de service sont emballés soigneusement et solidement pendant le transport pour garantir une livraison en toute sécurité34,99 €
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