Découvrez la tradition culinaire sous un nouveau jour avec cette recette d’aspic de bœuf revisité. Un plat riche en saveurs, qui allie le goût authentique du bœuf à la fraîcheur de la gelée. Idéal pour une entrée originale ou un plat léger lors de vos repas festifs.
30 minutes
180 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et pelez les carottes, puis découpez-les en fines rondelles. Épluchez également le céleri et coupez-le en petits tronçons. Réservez.
Étape 2
Préparez le bouillon de bœuf selon les instructions des sachets de gelée au madère, puis portez-le à ébullition. Y blanchir* les oignons grelots pendant environ 10 minutes avant d’ajouter les carottes et le céleri pour 5 minutes supplémentaires.
* Blanchir : faire cuire brièvement dans l’eau bouillante.
Étape 3
Tailler* la viande de bœuf préalablement cuite en dés ou en lamelles, selon votre préférence.
* Tailler : découper en morceaux réguliers.
Étape 4
Réduisez le feu et incorporez délicatement la viande dans le bouillon tout en assaisonnant avec du sel et du poivre. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
Étape 5
Récupérer les légumes et la viande avec une écumoire*, puis répartissez-les dans votre moule à aspic préalablement huilé légèrement pour démouler facilement par la suite.
* Écumoire : ustensile perforé permettant d’enlever ou de récupérer des aliments dans un liquide chaud sans emporter celui-ci.
Étape 6
Verser doucement le bouillon chaud sur la préparation dans le moule, assurez-vous que tous les éléments soient bien submergés. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez ajouter une touche personnelle, n’hésitez pas à incorporer des herbes fraîches comme du thym ou du romarin directement dans votre bouillon pendant sa cuisson pour infuser davantage de saveurs.
Accord mets vins
Pour accompagner cet aspic revisité, optez pour un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Pinot Noir qui complimenteront parfaitement les saveurs savoureuses du bœuf sans masquer celles des légumes croquants présents dans l’aspic.
L’info en plus
Histoire de l’aspicL’aspic est un plat traditionnel remontant au Moyen Âge où il était considéré comme une œuvre d’art culinaire. À l’époque moderne, il s’est simplifié mais reste une pièce maîtresse lors des buffets froids grâce à sa présentation impeccable et son mélange subtil de textures et goûts.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Maggi Gelée au Madère (2 Sachets) - 48gLes chefs cuisiniers MAGGI ont développé une gelée au Madère qui apporte fraîcheur et goût à vos plats sans avoir besoin de saler Elle est aux terrines et viandes froides ce que le nappage est aux gâteaux : le joli détail gourmand ! Brillante et dorée; la gelée délicatement parfumée au madère apporte fraîcheur et légèreté à vos plats sans ajouter de matières grasses6,85 €
-
MAGGI PROFESSIONAL - Gelée Déshydratée au Madère - Boîte de 750gDESCRIPTIF: Découvrez la Gelée déshydratée MAGGI PROFESSIONAL. Cette gelée déshydratée est idéale pour les présentations de buffets, réalisations de chaud-froid, œufs en gelée, divers aspics. AVANTAGES: Sélection rigoureuse des ingrédients et gelée sans exhausteurs de goûts ajoutés. La Gelée MAGGI PROFESSIONAL offre une saveur subtile de Madère pour mettre en valeur vos préparations. Une belle couleur ambrée et une texture fondante. MODE D'EMPLOI de la Gelée MAGGI PROFESSIONAL: 1) Délayez le produit dans le liquide froid 2) Portez à ébullition lentement tout en remuant 3)Laissez refroidir selon l'usage désiré. DOSAGE préconisé : 50g de gelée déshydrateé pour 1L UTILISATION: La Gelée MAGGI PROFESSIONAL est idéale pour les présentations de buffets, réalisations de chaud-froid, œufs en gelée, divers aspics. Pour personnaliser la gelée, ajouter de l’estragon, du porto, du madère ou du cognac. BENEFICES NUTRITIONNELS: À très faible teneur en matières grasses tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable.18,89 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Alphaform - Sachet de 150 Moules Traiteur pour Œuf en Gelée, Polystyrène, Transparent, Contenance 90 ml, 86 x 66 x 34 mm, RecyclableConvient pour les œufs en gelée et les aspics Transparence valorisante Sachet de 150 produits16,16 €15,00 €-7%
-
Lepetitmitron Moule à Oeufs en Gelée x 150Matériau de qualité alimentaire : Fabriqué en silicone sans BPA, ce moule est sûr pour une utilisation avec des aliments chauds ou froids, garantissant une expérience culinaire saine Facile à Démouler : Le silicone flexible facilite le démoulage des gelées, assurant des résultats à chaque utilisation et préservant la forme de vos créations culinaires Facile à Nettoyer : Lavable au lave-vaisselle, ce moule à œufs en gelée est simple à nettoyer, vous permettant de gagner du temps et de l'énergie après chaque utilisation Résistant à la Chaleur et au Froid : Ce moule peut résister à des températures allant de -40°C à 230°C, ce qui le rend adapté à une utilisation dans le congélateur, le réfrigérateur, le four et même le micro-ondes Utilisation Polyvalente : Convient pour la préparation de gelées salées ou sucrées, desserts, entrées, chocolats, aspics, panna cotta et autres créations culinaires variées Forme Réaliste d'Œuf : Permet de réaliser des présentations créatives et surprenantes avec un rendu esthétique professionnel grâce à sa surface lisse pour un démoulage net et précis15,00 €
Présentation
Servez votre aspic démoulé sur un plat légèrement creux pour maintenir sa forme délicate. Utilisez des outils adaptés tels qu’une spatule fine pour déplacer l’aspic sans le briser. Découpez-le devant vos convives pour révéler l’harmonie entre la gelée translucide et les composants colorés internes – un véritable spectacle visuel !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Leluo Lot de 5 tubes ovales en aluminium légers, 20 x 10 x 2 mm, 1200 mm, creux et plats, 1 mètre, for le bricolage BâtimentsSpécifications : 20 mm x 10 mm x 2 mm x 1000 mm Matériau : aluminium 6061 Tube ovale plat en aluminium Léger : ce tube est léger et robuste, ce qui le rend facile à manipuler et à installer dans n'importe quel environnement Précision : La forme ronde et creuse du tube en aluminium garantit uniformité et précision250,00 €
-
Lot de 5 tubes ovales en aluminium légers, 20 x 10 x 2 mm, 1200 mm, creux et plats, 1 mètre, for le bricolageSpécifications : 20 mm x 10 mm x 2 mm x 1000 mm Matériau : aluminium 6061 Tube ovale plat en aluminium150,00 €
-
Tupperware Spatule Silicone Fine 28cm - Mélanger Racler et Récupérer sans Rayer les Poêles - Manche Rigide Ergonomique - Silicone Platine sans BPA - Résistante 100°C - Lave-VaisselleFORME ÉTUDIÉE POUR TOUT RÉCUPÉRER SANS GASPILLAGE: La tête de cette spatule silicone fine associe arrondis et angle droit pour mêler vos préparations en profondeur et racler intégralement sauces, pâtes et crèmes jusqu'au fond du récipient. Idéale pour les bols étroits, les bocaux ou les plats profonds grâce à son manche long et rigide de 28 cm qui garantit une portée optimale à chaque geste culinaire au quotidien SILICONE PLATINE HAUTE PURETÉ SANS BPA, RÉSISTANTE À 100°C: Fabriquée en silicone platine de haute pureté, cette spatule supporte la chaleur jusqu'à 100 degrés et peut être utilisée pour mélanger des sauces chaudes directement sur le feu. Elle ne raye pas les revêtements anti-adhésifs Eterna ni aucun autre plat délicat. Sans BPA, sans bisphénol, elle garantit une utilisation culinaire saine et sécurisée pour toute la famille, adultes et enfants inclus HYGIÉNIQUE, FACILE À ENTRETENIR, COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Le silicone de qualité supérieure ne retient ni les odeurs ni les germes, ce qui en fait un ustensile particulièrement hygiénique pour votre cuisine. Un simple passage au lave-vaisselle suffit pour une propreté irréprochable. Le manche en PBT (polybutylène téréphtalate) est rigide, durable et perforé pour permettre une suspension pratique sur une barre aimantée ou un crochet de rangement PRISE EN MAIN ERGONOMIQUE POUR UNE UTILISATION PRÉCISE ET CONFORTABLE: Le manche long et légèrement flexible de cette spatule fine de 28 x 2,5 cm offre une excellente prise en main même lors de longues préparations. Compatible avec toute la gamme Tupperware, elle s'adapte parfaitement aux saladiers, pichet mixeur, bols de préparation et moules. Polyvalente, elle convient aussi bien pour la pâtisserie, la cuisine salée que les sauces et préparations délicates MARQUE EXPERTE DEPUIS 1946 : Tupperware est une marque de référence mondiale reconnue pour la qualité irréprochable de ses produits. Elle conçoit des solutions réutilisables pour la préparation et la conservation des aliments avec des produits pensés pour durer dans le temps fabriqués à partir de matériaux durables et adaptés à un usage quotidien tout en contribuant à réduire le gaspillage alimentaire et l’usage de solutions jetables16,90 €
-
Mabor Spatule fine en silicone - Résistante à la chaleur - Anti-adhésive - Pour la cuisson des œufs, des hamburgers, des pizzas, des crêpes, des steaks, des omelettesPetite spatule en silicone : ces spatules à omelette sont fabriquées en silicone de qualité, pas faciles à casser ou à déformer, résistantes à la chaleur et pas faciles à corroder, fiables et durables, peuvent être utilisées pendant une longue période Design pratique : ces spatules de cuisine antiadhésives sont conçues avec des bords biseautés, la lame étroite glisse facilement sous les aliments délicats et est disponible dans une couleur classique, noire, qui correspond parfaitement à une variété de styles de décoration de cuisine Spatule fine multifonction : la spatule de cuisson en silicone résistante à la chaleur est adaptée pour retourner le poisson, les œufs, les hamburgers, la pizza, les crêpes, les steaks, les omelettes, les crêpes, et peut également être utilisée pour faire des cookies, des gâteaux, des quiches, des brownies, etc., profitez de votre temps de cuisson. Vous pouvez profiter du plaisir de cuisiner et préparer de délicieux aliments pour votre famille ou vos amis Profitez du temps de cuisson : cette spatule antiadhésive en silicone est un bon ajout à vos ustensiles de cuisine avec revêtement antiadhésif car elle ne les rayera pas. Cette spatule ergonomique est facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle et ajoutera de la splendeur à votre cuisine Taille adaptée : chaque spatule à crêpes résistante à la chaleur mesure environ 25,5 x 5 x 1,7 cm, la bonne taille est adaptée à la plupart des gens, elle peut être parfaitement assortie à une variété de poêles, confortable à tenir et à utiliser7,49 €






