Dans les desserts minute, la mousse à la fraise tient la corde : légère, rose, et suffisamment spectaculaire pour donner l’impression d’un grand chef, sans la panique qui va avec. Ici, pas de fruits frais à équeuter ni de marché à faire, tout se joue avec des ingrédients faciles à commander et une méthode simple : on emprisonne de l’air dans une crème bien froide pour obtenir une texture nuageuse, puis on la parfume avec une préparation à la fraise. Résultat : un dessert net, gourmand, et prêt à passer au réfrigérateur pendant que la cuisine retrouve son calme.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette mousse à la fraise est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les matières grasses de la crème et du mascarpone.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré avec 2, 55 g pour 100 g, principalement fourni par la gélatine et les produits laitiers.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 099 g pour 100 g), ce qui est approprié pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
215 kcal
Prot. 2.6 g —
Gluc. 12.1 g —
Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
430 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 24.3 g —
Lip. 34.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 215 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.1 g |
| dont sucres | 11.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la fraise sans stress
Verse la purée de fraise surgelée dans un bol et laisse-la dégeler au réfrigérateur, ou plus vite au bain-marie tiède. Le bain-marie, c’est une casserole d’eau chaude qui chauffe doucement un bol posé dessus chauffage doux et régulier, sans brûler. Mélange avec le sucre et l’extrait de vanille, puis réserve.
2. Activer la gélatine
Dans un petit bol, mélange la gélatine en poudre avec l’eau. Laisse reposer 5 minutes. On appelle ça l’hydratation la gélatine boit l’eau et gonfle, elle sera plus efficace.
3. Fondre la gélatine au bon moment
Fais tiédir 3 cuillères à soupe de la préparation à la fraise, puis ajoute la gélatine hydratée. Mélange jusqu’à ce que ce soit totalement fondu et lisse. Si tu as un thermomètre, vise environ 50 °C : assez chaud pour fondre, pas assez pour cuire ou abîmer le goût.
4. Assembler la base à la fraise
Reverse ce mélange dans le reste de la fraise sucrée et remue bien. Ajoute une micro-pointe de colorant si tu veux un rose plus franc. Laisse redescendre à température ambiante : si c’est chaud, la crème va retomber.
5. Monter la crème en nuage
Dans un grand saladier bien froid, verse la crème liquide entière et ajoute le mascarpone et la pincée de sel. Fouette jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Monter, ça veut dire battre pour emprisonner de l’air l’air fait le volume et la légèreté. Arrête dès que la crème tient au fouet : si tu continues, elle peut grainer devenir granuleuse et se séparer.
6. Mélanger sans casser la mousse
Ajoute un tiers de chantilly dans la fraise et mélange vivement pour détendre. Puis verse le reste et mélange délicatement à la spatule, en soulevant de bas en haut. C’est le geste qui garde l’air à l’intérieur, comme si tu pliais un petit nuage.
7. Mettre en forme et laisser le froid travailler
Répartis la mousse dans 4 verrines, idéalement avec une poche à douille pour un résultat propre. Place au réfrigérateur au moins 3 heures. Le froid va raffermir la mousse grâce à la gélatine, et la texture deviendra plus stable.
Mon astuce de chef
Pour une mousse encore plus régulière, mets le saladier et les fouets 10 minutes au congélateur avant de monter la crème. Le froid aide la matière grasse à se tenir, et tu obtiens une chantilly plus ferme sans forcer.
Limonade artisanale ou thé blanc glacé
La fraise aime les bulles fines et les boissons légères. Une limonade peu sucrée rafraîchit, tandis qu’un thé blanc glacé reste discret et laisse la mousse au centre de l’attention.
L’info en plus
La mousse est une technique classique de pâtisserie : on cherche une texture aérée en incorporant de l’air, puis on stabilise. Ici, la gélatine joue le rôle de filet de sécurité : elle aide la mousse à garder sa tenue en verrine, surtout si elle doit attendre au réfrigérateur.
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Astuces de présentation
Serre la mousse bien froide dans des verrines transparentes pour montrer la couleur. Pour une finition nette, poche la mousse en spirale, puis ajoute juste avant de servir une fine pluie de sucre glace ou quelques copeaux de chocolat blanc. Côté couverts, une petite cuillère à dessert suffit, mais une cuillère longue rend la dégustation plus confortable dans une verrine haute.
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PionStar Set de 24 cuillères pour latte macchiato, (7,7"/19,5cm)24P Set de cuillères à café latte: Ce set de cuillere a glace contient 24 cuillere a cafe, ce qui est plus que les 12 cuillere ordinaires sur le marché et plus abordable. En outre, nos longues cuillères peuvent satisfaire toutes vos demandes, et peuvent être utilisées comme cuillères à glace, cuillères à mélanger, cuillères à cocktail, cuillères à sundae, cuillères à beurre de cacahuètes, cuillères à thé glacé, cuillères à mélanger, etc. Manche long et confortable, pour remuer plus facilement: L'ensemble de cuillere a glace est conçu de manière ergonomique avec un manche fin, lisse et arrondi aux courbes élégantes, qui a été soigneusement pesé pour vous assurer un confort d'utilisation maximal. Matériau en acier inoxydable de haute qualité: Cet ensemble de cuillere est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, résistant à la rouille et à la corrosion, sans nickel et ne produisant pas de résidus ou d'odeurs. Le matériau de haute qualité des cuillere a glace garantit une durabilité suffisante pour des années d'utilisation quotidienne sans se décolorer ni s'écailler. Aspect classique et poli miroir: Nos cuillère à glace de haute qualité sont soigneusement conçues pour ajouter de l'élégance et de la sophistication à votre table. La finition miroir lustrée et le design classique conviennent à tous les styles de couverts de cuisine et sont appréciés par la plupart des gens. Boutique de PionStar: La philosophie de PionStar est de fournir aux clients une expérience d'achat satisfaisante avec des cuillères de haute qualité et un bon rapport qualité-prix. Nous avons également d'autres types de couverts de haute qualité tels que des fourchettes, des cuillères à café, des couteaux, etc. qui sont également appréciés par la plupart des gens dans notre magasin, alors venez voir par vous-même si vous en avez besoin.17,99 € -
VELLUSTRA Cuillères à Café en Acier Inoxydable à Long Manche, 23cm, Cuillère Pour Dessert, Thé, Set de Cuillères, Finition Miroir, Lavables au Lave Vaisselle, pour la Maison, L'hôtel, Lot de 6【Ensemble de 6 cuillères à café】 Ce lot de six longues cuillères à boire est le compagnon idéal de votre quotidien. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à latte, ces cuillères de 23 cm de long sont également parfaites comme cuillères à yaourt ou à dessert. Savourez cocktails, café, yaourt et bien d'autres boissons spéciales avec élégance et confort, idéales même pour les grands groupes et les familles, et pour tous leurs besoins quotidiens. Dimensions : 23 x 2,5 cm. 【Haute qualité et poli miroir】 Nos longues cuillères à boire sont fabriquées en acier inoxydable de qualité supérieure, ce qui les rend durables, résistantes à la rouille et non toxiques. Le polissage miroir crée une surface brillante et des bords lisses, garantissant une prise en main confortable et sans danger pour la bouche. 【Prise en main confortable】 Ces cuillères de 23 cm de long sont fabriquées en acier inoxydable avec des bords soigneusement arrondis pour une prise en main confortable. Que vous les utilisiez comme cuillère à café, à cocktail ou à yaourt, elles font de chaque boisson et dessert une expérience unique. Durables et lavables au lave-vaisselle, elles sont parfaites pour un usage quotidien et les occasions festives. 【Design simple et classique】 Nos longues cuillères à boire, méticuleusement conçues et de haute qualité, avec une finition argentée brillante, ajoutent une touche élégante et sophistiquée à votre table. Leur design classique s'adapte à tous les styles de vaisselle et impressionnera en toute occasion. 【Polyvalentes】 Parfaites pour savourer des moments en toute occasion. Ces longues cuillères à boire sont non seulement idéales comme cuillères à cocktail, mais peuvent également être utilisées comme cuillères à café, à glace ou à yaourt. Elles sont parfaites pour les cocktails, le café glacé, les desserts et bien plus encore. Ce lot de 6 cuillères en acier inoxydable est durable et lavable au lave-vaisselle, ajoutant une touche d'élégance et de style à n'importe quelle table.6,99 €
