Alors que l’été approche à grands pas, les envies de desserts frais et gourmands se font sentir. Aujourd’hui, nous allons explorer ensemble la recette du nougat glacé, un classique qui saura ravir vos papilles lors des chaudes journées. Suivez le guide pour une réalisation simplifiée d’une douceur tant appréciée.
20 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dresser les bases: commencez par torréfier légèrement les amandes et pistaches dans une poêle sans matière grasse. Réservez-les pour qu’elles refroidissent.
Étape 2
Torréfier: c’est chauffer des graines ou des fruits secs à sec (sans matière grasse) jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme et deviennent légèrement dorés.
Étape 3
Monter la crème: fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly. Attention, elle doit être ferme mais pas trop travaillée pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre.
Étape 4
S’unir pour mieux régner: montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont presque montés, ajoutez progressivement le sucre en poudre tout en continuant de battre.
Étape 5
Douce alchimie: faites chauffer le miel dans une casserole jusqu’à ce qu’il atteigne le petit boulé, soit environ 115°C. Si vous n’avez pas de thermomètre, surveillez que des petites bulles se forment sur les bords sans laisser brunir le miel.
Étape 6
Assemblage délicat: versez lentement le miel chaud sur les blancs en neige tout en continuant de battre à faible vitesse. Vous obtenez alors un mélange homogène et aérien appelé meringue italienne.
Étape 7
L’alliance gourmande: incorporez délicatement la chantilly à la meringue italienne puis ajoutez-y les fruits secs et confits préalablement hachés grossièrement. Mélangez avec amour et précaution pour garder l’onctuosité du mélange.
Étape 8
Mise en forme finale: versez votre préparation dans un moule à cake chemisé de film alimentaire ou papier cuisson pour un démoulage aisé.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à personnaliser votre nougat glacé avec vos fruits secs et confits favoris ou même y incorporer des éclats de chocolat pour plus de gourmandise.
L’accord parfait
Pour accompagner ce dessert, un vin doux naturel comme un Muscat bien frais serait idéal. Ses notes fruitées souligneront agréablement la richesse du nougat glacé.
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Présentation soignée
Démoulez délicatement votre nougat glacé sur un plat long, retirez le film alimentaire ou papier cuisson. Servez-le tranché, accompagnant chaque part d’un coulis de fruits rouges ou d’un filet de miel pour encore plus de plaisir.
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