Le pâté de campagne maison est une spécialité française appréciée pour sa texture et ses saveurs rustiques. En réalisant cette recette, vous allez découvrir qu’il est tout à fait possible de réaliser ce mets savoureux chez soi, même sans ingrédients frais. Un bon pâté de campagne repose principalement sur un mélange harmonieux d’épices et de viandes. Suivez ces étapes simples pour épater vos convives lors d’un apéritif ou en entrée.
30 minutes
90 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche.
Protéines : Apport significatif en protéines, principalement d'origine animale.
Sel : Très forte teneur en sel, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en sel et en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 213 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 4.15 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le mélange
Mixez le foie de volaille et le porc haché à l’aide du robot pâtissier jusqu’à obtenir une consistance homogène.
2. Assaisonner
Ajoutez les épices, le sel et le poivre au mélange de viande. Vous pouvez ajuster les quantités selon vos goûts.
3. Incorporer le pain
Emiettez le pain sec et incorporez-le au mélange avec le bouillon de volaille pour apporter du liant.
4. Cuisson
Versez le mélange dans la terrine en céramique. Enfournez dans un four préchauffé à 160°C pendant 90 minutes.
5. Refroidissement
Laissez le pâté refroidir à température ambiante avant de le mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour le raffermir.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, ajoutez quelques grains de poivre entier lors de la cuisson pour infuser le pâté de leurs arômes.
Vin rouge rustique
Un vin de caractère tel qu’un côte-du-rhône accompagne parfaitement les saveurs du pâté de campagne, apportant un équilibre idéal entre puissance aromatique et douceur.
L’info en plus
Le pâté de campagne est originaire des campagnes françaises où les ressources étaient limitées. Traditionnellement, il était préparé avec les restes de viande disponibles.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Comment présenter
Servez le pâté sur un plat en ardoise pour un effet rustique. Accompagnez de tranches de pain grillé et de cornichons pour un contraste de textures.
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