Véritable joyau culinaire de l’Italie centrale, la pasta alla norcina est une spécialité de l’Ombrie qui combine avec finesse des saveurs riches et rustiques. Ce plat traditionnel, à base de saucisse et de truffes noires, est une invitation à un voyage gustatif au cœur des paysages vallonnés et boisés de la région. Cet article vous guide pas à pas pour réaliser ce plat d’une simplicité déconcertante mais d’une saveur incomparable.
10 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
1. Cuire les pâtes
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tagliatelles selon les instructions sur le paquet. Égouttez et réservez.
2. Préparer la sauce
Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Retirez la peau des saucisses et émiettez la viande dans la poêle. Faites cuire jusqu’à coloration dorée.
3. Ajouter la crème et la truffe
Incorporez la crème épaisse à la saucisse dans la poêle. Mélangez bien puis ajoutez la truffe râpée et un peu de poivre. Laissez mijoter quelques minutes.
4. Assembler le plat
Mélangez les tagliatelles avec la sauce à la saucisse. Saupoudrez de parmesan râpé avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour exalter le parfum de la truffe, ajoutez un filet d’huile de truffe juste avant de servir.
Accord mets-vins
Un vin rouge corsé d’Ombrie, comme un Montefalco Rosso, s’accordera parfaitement avec les saveurs robustes et terreuses de ce plat.
L’info en plus
La pasta alla norcina puise ses origines dans la ville de Norcia, réputée pour ses charcuteries et ses truffes de qualité exceptionnelle.
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Comment présenter
Utilisez un grand plat de service en céramique pour sublimer l’aspect rustique du plat. Parsemez quelques copeaux de parmesan pour une touche d’élégance.
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