15 minutes
180 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est particulièrement riche en graisses et énergétique.
Protéines : Un bon apport en protéines principalement issu du canard.
Sel : La recette est assez salée, en partie à cause du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 408 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.7 g |
| dont acides gras saturés | 10.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.2 g |
| dont sucres | 0 g |
| Autres | |
| Protéines | 22.1 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 1.87 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la viande
Retirez la peau et les os des cuisses de canard confites. Effilochez la chair à l’aide d’une fourchette.
2. Mélanger les ingrédients
Dans une casserole, faites fondre la graisse de canard à feu doux. Ajoutez la chair effilochée, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3. Cuisson
Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache.
4. Conservation
Versez la préparation dans une terrine et laissez refroidir avant de réfrigérer pendant au moins 12 heures pour que la graisse prenne.
Mon astuce de chef
Pour une texture parfaite, veillez à effilocher la viande de canard très finement. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d’Espelette pour relever le goût.
Accords mets-vins
Accompagnez ces rillettes de canard d’un vin rouge tannique comme un Madiran pour sublimer leurs saveurs.
L’info en plus
Le terme ‘rillettes’ vient de l’ancien français ‘rillé’, signifiant ‘viande hachée et cuite dans sa graisse’. C’est un incontournable de la cuisine française présente sur de nombreuses tables de fête.
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