le tournedos Rossini, une icône de la cuisine française, est un plat de choix qui marie subtilement la tendreté du filet de bœuf et le raffinement du foie gras. Cette recette vous guide pas à pas pour réaliser un plat digne des plus grandes tables, directement chez vous.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche.
Protéines : Il offre une teneur élevée en protéines.
Sel : La recette est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
290 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 21 g
Par portion (4 parts)
872 kcal
Prot. 50.5 g —
Gluc. 19 g —
Lip. 63.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 290 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 9.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tranches de pain
Taillez les tranches de pain de mie en rondelles à l’aide d’un emporte-pièce. Faites-les dorer dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Réservez-les.
2. Cuisson des tournedos
Dans une poêle chaude, saisissez les tournedos dans du beurre 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. Assaisonnez avec sel et poivre et réservez les tournedos au chaud.
3. Préparation du foie gras
Dans la même poêle, faites dorer les tranches de foie gras rapidement, environ 30 secondes de chaque côté. Retirez-les délicatement pour ne pas les casser.
4. Réalisation de la sauce madère
Déglacez la poêle avec le madère, grattez bien les sucs et laissez réduire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante. Incorporez-y les truffes finement hachées.
5. Montage et présentation
Disposez chaque tranche de filet sur un rond de pain, nappez de sauce au madère, puis déposez une tranche de foie gras. Garnissez de lamelles de truffe.
Mon astuce de chef
Pour une viande parfaitement cuite, laissez le filet reposer quelques minutes après la cuisson avant de monter le plat. Cela permettra aux jus de la viande de se répartir uniformément.
Accords mets et vins
Un vin rouge de Bordeaux, tel un Pauillac, s’allie merveilleusement avec la richesse du foie gras et de la truffe, créant un accord harmonieux et raffiné.
L’info en plus
Le tournedos Rossini est nommé en l’honneur de Gioachino Rossini, un célèbre compositeur d’opéra italien du 19ème siècle, réputé pour sa gourmandise et son amour pour les bonnes choses de la vie. Ce plat incarne parfaitement son goût pour le luxe et la finesse culinaire.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, servez le tournedos Rossini dans une assiette chaude. Vous pouvez décorer avec quelques copeaux de truffe supplémentaire sur le dessus. Utilisez des assiettes en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs contrastées des ingrédients. Les couverts en argent ajoutent une touche de sophistication supplémentaire.
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