Recette traditionnelle de carbonade flamande : saveurs de Belgique

Recette traditionnelle de carbonade flamande : saveurs de Belgique

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Saint Valentin générique

Plongez au cœur des traditions culinaires belges et découvrez la carbonade flamande, un plat mijoté qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles. Authentique et gourmande, cette recette vous transportera dans les estaminets flamands où convivialité rime avec gastronomie.

30 minutes

180 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de paleron de boeuf
75 centilitres de bière brune belge
4 oignons
2 cuillères à soupe de cassonade brune
4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
4 tranches de pain d’épice
1 bouquet garni
sel et poivre du moulin
lardons fumés
farine

Ustensiles

cocotte en fonte
planche à découper
couteau de chef

Préparation

Étape 1

Tailler la viande : Coupez le paleron en gros dés, puis saisissez-les dans la cocotte avec un peu de matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Étape 2

Caramélisation : Ajoutez les lardons et les oignons émincés finement * (couper en petites tranches) jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.

Étape 3

Singer : Saupoudrez de farine pour enrober la viande et créer ainsi une croûte qui épaissira la sauce pendant la cuisson.

Étape 4

Mouiller: Versez la bière sur le mélange viande-oignons-lardons, puis ajoutez la cassonade, les tranches de pain d’épices enduites de moutarde, le bouquet garni, salez et poivrez.

Étape 5

Laisser mijoter : Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez cuire doucement pendant environ 3 heures en couvrant partiellement. La patience sera votre meilleure alliée pour que la viande devienne tendre et savoureuse.

Clara Martin

Mon astuce de chef

Pour une saveur optimale, préparez votre carbonade flamande la veille ! Réchauffée, elle sera encore plus délicieuse car les arômes auront eu le temps de se mêler parfaitement.

Accords mets vins

Bière belge : Pour rester dans l’authenticité du plat, servez votre carbonade accompagnée d’une bière brune belge ou d’un vin rouge corsé aux tanins souples comme un Bordeaux.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Cette spécialité flamande se distingue par l’utilisation de produits locaux tels que la bière brune qui apporte profondeur et amertume au plat. Le sucré vient contrebalancer avec harmonie grâce au pain d’épices et à la cassonade.

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Présentation du plat

Servez ce plat rustique directement dans sa cocotte en fonte, qui aura gardé toute l’onctuosité de la sauce. Accompagnez-le de pommes vapeur ou d’une purée maison pour un repas complet. N’oubliez pas quelques cuillères pour que vos convives puissent savourer chaque bouchée !

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