Plat emblématique de la cuisine française, le coq au vin est un mets riche en saveurs qui a traversé les âges. Ce plat symbolise l’art de marier le vin aux produits du terroir pour donner naissance à une symphonie gustative. Idéal pour les repas copieux en famille ou entre amis, sa préparation minutieuse récompense les papilles avec une explosion de goûts. Réaliser un coq au vin maison, c’est plonger dans les traditions culinaires françaises avec une touche de délicatesse et de maîtrise.
30 minutes
150 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce coq au vin est un plat énergétique et riche en saveurs.
Protéines : Il est riche en protéines grâce au poulet.
Sel : Le plat présente une teneur en sel assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
144 kcal
Prot. 8.3 g —
Gluc. 2.3 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
955 kcal
Prot. 54.8 g —
Gluc. 15.1 g —
Lip. 59.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 144 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.3 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Découper le poulet en morceaux. Hacher les oignons et l’ail. Nettoyer les champignons et les couper en quatre.
2. Mariner le poulet
Dans un grand récipient, mélanger le vin rouge avec le bouquet garni, le sel, le poivre et les morceaux de poulet. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
3. Rissoler les ingrédients
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés, puis retirer. Dans le même gras, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
4. Dorer le poulet
Égoutter les morceaux de poulet de la marinade. Les faire dorer dans la cocotte avec un peu de beurre, en les retournant régulièrement.
5. Ajouter la marinade
Ajouter la farine sur le poulet doré et bien mélanger. Verser la marinade et les éléments retirés (lardons, oignons, champignons) dans la cocotte. Compléter avec de l’eau ou du bouillon de volaille si nécessaire.
6. Cuire à feu doux
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures. Remuer de temps en temps en vérifiant l’assaisonnement.
7. Finaliser la sauce
Retirer le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à découvert pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une consistance désirée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus authentique, utilisez un vin de Bourgogne et laissez mariner le poulet pendant une nuit entière. Cela permet aux arômes de se mélanger harmonieusement et d’imprégner la chair du poulet.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce coq au vin, un vin rouge de caractère tel qu’un pinot noir ou un bourgogne est idéal. Ces vins possèdent une structure qui complète parfaitement le goût riche du plat.
L’info en plus
Le coq au vin est une recette traditionnelle française apparue au début du XXe siècle, mais son origine remonte à plusieurs siècles. Ce plat incarne le mariage parfait entre volaille et vin, deux éléments clés du patrimoine culinaire français.
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Comment servir le coq au vin ?
Servez le coq au vin dans une grande cocotte en fonte directement sur la table pour un effet rustique et convivial. Utilizez des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat et choisissez des couverts en argent ou en inox pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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