Découvrez les secrets de la blanquette de veau, un mets réconfortant et convivial qui ravit les papilles des petits comme des grands. Ce plat mijoté, aux saveurs douces et à la texture onctueuse, est une pépite de la gastronomie française. Suivez pas à pas cette recette traditionnelle pour régaler votre famille et vos amis.
20 minutes
120 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du veau : Coupez le veau en morceaux réguliers d’environ 50 grammes chacun. Réservez.
Étape 2
Cuisson : Dans une cocotte, faites fondre le beurre et ajoutez-y les morceaux de veau pour les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saupoudrez ensuite de farine pour réaliser un roux (mélange cuit de beurre et farine servant à lier les sauces) blanc en mélangeant bien avec une cuillère en bois.
Étape 3
Bouillon : Versez progressivement le bouillon tout en remuant afin d’éviter les grumeaux. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez puis couvrez la cocotte. Laissez mijoter sur feu doux pendant environ 1h30.
Étape 4
Légumes : Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Épluchez également les oignons grelots. Nettoyez les champignons et coupez-les en quartiers si nécessaire.
Étape 5
Ajout des légumes : Après 1h30 de cuisson du veau, incorporez délicatement les carottes, oignons et champignons dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.
Étape 6
Finitions : Dans un bol séparé, fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec la crème fraîche puis versez ce mélange dans la cocotte tout en remuant doucement. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour relever le goût. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu plus de crème ou épaissir la sauce avec un peu de farine diluée dans l’eau froide avant l’ajout des jaunes d’œufs.
Accords mets vins
Pour accompagner votre blanquette de veau, je vous suggère un vin blanc sec mais fruité comme un Chardonnay ou encore un Bourgogne Aligoté afin d’équilibrer avec la douceur du plat.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
La blanquette de veau est un plat qui tire son nom du terme ‘blanc’, faisant référence à sa sauce crémeuse non colorée par des tomates ou du vin rouge. C’est une recette ancienne qui a traversé les siècles sans perdre son charme ni sa popularité.
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Comment servir
Servez votre blanquette bien chaude dans une assiette creuse préchauffée ou dans un plat en terre cuite pour conserver la chaleur. N’oubliez pas une belle cuillère pour savourer toute l’onctuosité de la sauce !
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