La garbure est un plat emblématique du Sud-Ouest de la France. Ancrée dans le patrimoine gastronomique de la région, cette soupe épaisse à base de légumes et de viandes vous réchauffera pendant les jours froids. Sans plus attendre, découvrez comment préparer facilement chez vous ce plat gourmand et convivial.
30 minutes
120 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Tout d’abord, faites tremper les haricots tarbais dans l’eau pendant une nuit.
Étape 2
Le lendemain, égouttez-les et mettez-les à cuire dans une grande casserole d’eau froide. Laissez cuire pendant une heure.
Étape 3
Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en dés.
Étape 4
Émincez* l’oignon et le chou vert frisé. *Émincer signifie couper en fines lamelles.
Étape 5
Dans votre cocotte en fonte, faites revenir la palette de porc coupée en morceaux. Ajoutez-y ensuite l’oignon émincé et laissez colorer.
Étape 6
Ajoutez les carottes, le chou, les pommes de terre et les gousses d’ail hachées. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Étape 7
Ajoutez ensuite les haricots précuits et le confit de canard. Couvrez avec de l’eau et laissez mijoter environ 2 heures à feu doux.
Étape 8
Servez bien chaud dans des bols à soupe.
Mon astuce de chef
Pour une garbure encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un bouquet garni lors de la cuisson.
Accord met vin
Un vin rouge corsé du Sud-Ouest, comme un Madiran ou un Cahors, sera parfait pour accompagner la générosité de cette garbure.
L’info en plus
La garbure est un plat typique du Sud-Ouest qui se déguste principalement durant l’hiver. Il existe autant de recettes que de familles ! N’hésitez pas à y ajouter votre petite touche personnelle.
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Comment servir la garbure
Pour servir cette soupe traditionnelle, préférez des bols à soupe profonds. Ne lésinez pas sur la quantité : la garbure est un plat copieux qui se déguste en grande quantité ! Vous pouvez ajouter un peu de persil haché sur le dessus pour la décoration.
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