le paris-brest est un grand classique de la pâtisserie française, une délicieuse gourmandise en forme de couronne qui rend hommage à la célèbre course cycliste. ce dessert réunit la douceur et l’onctuosité d’une crème pralinée avec le croquant d’une pâte à choux parfaitement cuite. apprenez à réaliser ce régal chez vous en suivant notre recette détaillée.
35 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Apport en protéines modeste.
Sel : Faible teneur en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
322 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 25.3 g —
Lip. 22 g
Par portion (4 parts)
765 kcal
Prot. 19.6 g —
Gluc. 60.1 g —
Lip. 52.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 322 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 11.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, mélangez l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Faites chauffer jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vigoureusement. Remettez à chauffer jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Transférez dans un saladier et laissez tiédir.
2. Ajouter les œufs
Ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant bien avec un batteur électrique jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
3. Former le cercle
A l’aide d’une poche à douille avec embout cannelé, formez un cercle de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Parsemez d’amandes effilées.
4. Cuire la pâte à choux
Préchauffez le four à 180°C. Faites cuire la couronne pendant environ 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir.
5. Préparer la crème pralinée
Dans un bol, fouettez le beurre avec le praliné jusqu’à obtenir une crème légère. Réservez au frais.
6. Assemblage du Paris-Brest
Coupez la couronne de pâte à choux en deux. Garnissez la base de crème pralinée à l’aide de la poche à douille. Replacez le chapeau de pâte.
Mon astuce de chef
pour un croustillant incomparable, veillez à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson de la pâte à choux. cela évitera que la pâte retombe.
Pour accompagner ce dessert
Un café corsé ou une coupette de champagne se marieront parfaitement avec la douceur du paris-brest.
L’info en plus
le paris-brest a été créé en 1910 par le pâtissier louis durand à l’occasion de la course cycliste paris-brest-paris. sa forme ronde symbolise la roue d’une bicyclette.
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Astuces de présentation
Servez le paris-brest sur un plat de présentation gâteau en porcelaine pour mettre en avant son aspect raffiné. Décorez avec quelques amandes torréfiées pour le contraste.
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