Quand la terre généreuse rencontre la mer bienveillante, cela donne un plat réconfortant et élégant: le Risotto aux trompettes de la mort et dos de cabillaud au beurre. Découvrez cette recette gourmande qui marie avec finesse les saveurs automnales des champignons et la délicate chair du cabillaud.
30 minutes
30 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratation des champignons: placez les trompettes de la mort dans un bol d’eau tiède pendant 20 minutes afin qu’elles retrouvent leur texture moelleuse.
Étape 2
Fondue d’échalotes: émincez (coupez en tranches fines) les échalotes, puis faites-les revenir doucement dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent transparentes et fondantes.
Étape 3
Cuisson du risotto: ajoutez le riz arborio aux échalotes sans le laver pour conserver son amidon qui donnera onctuosité au risotto. Remuez continuellement jusqu’à ce que les grains deviennent translucides. Déglacez ensuite avec le vin blanc (versez le vin dans la préparation chaude pour récupérer les sucs de cuisson) et laissez évaporer.
Étape 4
Versez petit à petit le bouillon de légumes chaud sur le riz tout en remuant (pour libérer l’amidon du riz et obtenir une consistance crémeuse), jusqu’à ce que le riz soit al dente (cuit mais encore ferme sous la dent). Intégrez ensuite les trompettes égouttées, puis hors du feu, incorporez le parmesan et une noix de beurre pour lier le risotto.
Étape 5
Cuisson du cabillaud: assaisonnez les dos de cabillaud avec sel et poivre. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisissez-les environ 3 minutes par côté. Ajoutez ensuite une belle noisette de beurre demi-sel en fin de cuisson pour apporter un goût noisette irrésistible.
Étape 6
Dressage: servez immédiatement le risotto onctueux agrémenté d’un dos de cabillaud doré. Saupoudrez si vous le souhaitez d’un peu de persil frais haché.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de goût, n’hésitez pas à utiliser un fumet de poisson maison pour réaliser votre bouillon qui accompagnera à merveille votre Risotto.
Accord met-vin
Pour sublimer ce plat, choisissez un vin blanc sec mais fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc qui respectera la finesse du cabillaud tout en s’accordant parfaitement aux arômes boisés des trompettes.
L’info en plus
Cette recette est non seulement savoureuse mais aussi équilibrée. Le choix des trompettes séchées permet lorsqu’elles sont réhydratées, une intensité aromatique particulière renforçant ainsi la profondeur gustative du risotto.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Sabarot - Trompettes de la mort séchées 250gTrompettes de la mort57,33 € -
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Présentation du plat
Servez ce plat dans des assiettes creuses préalablement chauffées. Disposez harmonieusement le risotto au centre, surmontez-le du dos de cabillaud puis parsemez-le légerement avec des herbes fraîches hachées pour une touche colorée et appétissante.
