Réveillez vos papilles avec une recette traditionnelle revisitée : le Risotto d’escargots au beurre de persil et d’ail. Un plat riche en goûts qui fusionne la douceur du risotto italien et la finesse des escargots à la française.
30 minutes
2 heures
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites chauffer le bouillon : commencez par réchauffer doucement le bouillon de légumes dans une casserole. Il servira tout au long de la cuisson pour garder le risotto bien moelleux.
Étape 2
Ciselez finement les échalotes, cela signifie les couper en très petits morceaux, et faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive dans une grande poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez le riz arborio et remuez pendant quelques minutes pour qu’il s’imprègne des saveurs, jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
Étape 4
Déglacez avec le vin blanc, cette étape consiste à verser du vin blanc sur les ingrédients chauds afin de récupérer les sucs de cuisson grâce à l’alcool qui s’évapore rapidement.
Étape 5
Incorporez progressivement le bouillon chaud, louche par louche, en attendant que chaque quantité soit absorbée avant d’en rajouter, jusqu’à ce que le risotto soit crémeux mais encore un peu ferme, cela prendra environ 18 minutes.
Étape 6
Hachez finement l’ail et mélangez-le au beurre ramolli avec du persil haché pour former votre beurre d’ail et de persil.
Étape 7
Saisissez les escargots pré-cuits dans une poêle avec une noix de votre beurre aromatisé.
Étape 8
Une fois le risotto cuit, retirez-le du feu et incorporez-y délicatement le reste du beurre aromatisé puis parsemez généreusement de parmesan râpé. Couvrez durant deux minutes pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.
Mon astuce de chef
Pour apporter un croquant agréable en bouche, ajoutez quelques noisettes concassées sur le dessus juste avant de servir.
Accords mets vins
Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc tel qu’un Chardonnay ou un Sancerre. Leur fraîcheur et leur vivacité équilibreront la richesse du risotto.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat
Le risotto est un plat originaire du Nord de l’Italie où l’utilisation intensive du riz arborio permet d’obtenir sa texture onctueuse caractéristique. L’introduction des escargots apporte une touche française gastronomique très appréciée.
Comment servir
Dressez dans des assiettes creuses préchauffées, disposez harmonieusement les escargots sur le dessus et décorez avec quelques brins de persil frais. . Servez immédiatement.
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