La salade paysanne de Carême, est une recette simple mais riche en saveurs, un véritable symbole de la cuisine traditionnelle française. Elle allie harmonieusement légèreté et gourmandise pour se régaler sans culpabilité pendant le carême.
20 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez les carottes et les oignons en petits dés.
Étape 2
Faites sauter les lardons dans une poêle antiadhésive, pas besoin de matière grasse, le gras des lardons suffit ! Ajoutez les légumes et faites-les revenir ensemble pendant quelques minutes.
Étape 3
Versez ensuite les lentilles préalablement rincées et égouttées, rajoutez le bouquet garni, couvrez d’eau et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais pas trop cuites pour avoir une belle tenue en salade.
Étape 4
Pendant la cuisson des lentilles, préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre de cidre avec la moutarde ancienne. Le vinaigre de cidre est un vinaigre doux obtenu par fermentation de jus de pommes tandis que la moutarde ancienne est une variété de moutarde contenant des graines entières qui lui donnent du croquant. Ajoutez un peu d’huile si vous le souhaitez.
Étape 5
Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez-les bien puis mettez-les dans un saladier. Arrosez-les avec votre vinaigrette maison en bien mélangeant pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs. Laissez refroidir avant de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour apporter du croquant à votre salade, n’hésitez pas à ajouter quelques noix concassées au moment de servir. Vous pouvez aussi varier les légumes selon vos envies et les saisons : des dés de poivrons en été, du potimarron rôti en hiver… Tout est possible !
Accords mets vins
Cette salade paysanne se marie très bien avec un vin blanc sec et fruité comme un Savennières de la Vallée de la Loire ou un Alsace Riesling. Si vous préférez le rosé, optez pour un Tavel ou un rosé de Provence.
L’info en plus
Un peu d’histoire :
La salade paysanne tire son nom de sa simplicité et de ses ingrédients bon marché. Elle était souvent servie pendant le carême, période où l’on mangeait frugalement. Son secret réside dans la qualité des ingrédients et dans sa vinaigrette maison qui lui donne toute sa saveur.
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Comment présenter cette salade paysanne ?
Cette salade se sert généralement dans un grand saladier en verre pour mettre en valeur ses belles couleurs automnales. Pensez à parsemer le dessus de persil frais pour une touche supplémentaire de verdure. Servez-la accompagnée d’une belle tranche de pain croustillant.
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