Plongez-vous dans l’ambiance chaleureuse des bistrots lyonnais avec cette recette gourmande de Saucisson au Beaujolais et cervelle. Un plat savoureux, généreux et réconfortant qui ravira vos papilles et celles de vos invités.
N’hésitez pas à jouer avec les saveurs pour créer votre propre version de ce classique français.
30 minutes
60 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par faire chauffer le beurre dans une cocotte. Ajoutez le saucisson et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces.
Étape 2
Pendant ce temps, préparez la cervelle : après l’avoir soigneusement nettoyée, plongez-la dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Étape 3
Retirez le saucisson de la cocotte et réservez-le. Dans la même cocotte, ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Déglacez ensuite avec le Beaujolais en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer tous les sucs de cuisson.
Étape 4
Remettez le saucisson dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
Étape 5
Pendant ce temps, égouttez la cervelle et coupez-la en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de cuisson du saucisson.
Étape 6
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez votre saucisson au Beaujolais bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de riz.
Mon astuce de chef
Conseil du chef : Si vous avez du mal à trouver des cervelles de porc, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher qui sera ravi de vous aider. Vous pouvez également remplacer la cervelle par des rognons ou encore des oignons caramélisés pour une version plus douce.
Grand vin rouge robuste
Pour accompagner ce plat généreux et savoureux, optez pour un grand vin rouge robuste comme un Beaujolais-Villages ou un Côtes-du-Rhône. Leur structure tannique et leurs notes fruitées se marieront à merveille avec les saveurs corsées du Saucisson au Beaujolais.
L’info en plus
Typique de la cuisine lyonnaise, le saucisson au beaujolais et cervelle est un incontournable des bouchons, ces petits bistros conviviaux où l’on aime se retrouver pour partager un bon repas entre amis. On y sert une cuisine généreuse et savoureuse, mettant à l’honneur les produits du terroir.
À Lyon, on dit qu’une bonne saucissonnée doit être ‘bien arrosée’. Cela signifie que le saucisson doit mijoter longuement dans le vin jusqu’à ce qu’il devienne tendre et parfumé. Alors n’hésitez pas à prendre votre temps pour bien préparer cette recette.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Boyaux de Porc ø 28/30mm - 15 mètres pour 10 Kg de ViandeCe type de boyau est idéal pour la fabrication de saucisses de Toulouse, boudins blancs, boudins noirs, saucisses sèches, cervelas, saucissons secs et cuits... Instruction d'emploi : rincez les boyaux à l'eau fraîche. Puis, tremper les boyaux dans une eau à 30/32°C pendant au moins 30 minutes avant utilisation. La conservation du boyau naturel est assurée par la saumure saturée. Nous vous conseillons de conserver les produits entre 1 et 14 °C. Transport : à température ambiante.17,49 €
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Astuces de présentation
Pour une présentation soignée, vous pouvez trancher le saucisson en rondelles avant de le servir, en disposant les morceaux sur un plat de service chaud. Garnissez avec les morceaux de cervelle et nappez généreusement de sauce. Servez votre Saucisson au Beaujolais directement à table dans une belle cocotte en fonte : vos invités seront impressionnés par ce plat convivial et chaleureux !
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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