20 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre à tremper les haricots blancs toute une nuit.
Étape 2
Le lendemain, rincer les haricots blancs. Planter les clous de girofle dans l’oignon et couper la carotte en quatre. Préparer le bouquet garni.
Étape 3
Placer les haricots dans une grande casserole avec l’oignon clouté, la carotte et le bouquet garni. Couvrir d’eau froide puis chauffer progressivement jusqu’à ébullition.
Étape 4
Ajouter la pincée de bicarbonate à l’eau frémissante, puis le saindoux.
Étape 5
Retirer la mousse blanche qui s’accumule à la surface.
Étape 6
Tailler les couennes de porc en carrés et les blanchir en les mettant dans une casserole, puis stopper la cuisson à la première ébullition.
Étape 7
Égoutter les couennes et les ajouter aux haricots en cuisson.
Étape 8
Concomitamment, cuire la poitrine de porc dans une poêle, puis éventuellement la griller.
Étape 9
Ajouter dans la même poêle l’oignon émincé, le concentré de tomates et deux louches de jus de cuisson des haricots.
Étape 10
Une fois les haricots cuits, retirer le bouquet garni, la carotte et l’oignon, puis y ajouter la poitrine de porc cuite.
Étape 11
Faire dorer les saucisses de porc dans la même poêle que celle utilisée pour la poitrine de porc.
Étape 12
Trancher le saucisson d’ail en rondelles.
Étape 13
Mélanger délicatement tous les ingrédients puis couvrir avec une feuille de papier cuisson beurrée pour éviter le dessèchement.
Étape 14
Enfourner dans une cocotte à 150°C pour environ 2 heures.
Mon astuce de chef
Prévoyez de préparer votre cassoulet un jour à l’avance. Ce plat gagne en saveurs lorsqu’il est réchauffé, permettant aux arômes de mieux se mêler. Avant de réchauffer, ajoutez un peu de mie de pain fraîche sur le dessus pour une texture supplémentaire.
Accord Mets-Vins
Un vin rouge du sud-ouest, tel qu’un Cahors ou un Madiran, saura parfaitement sublimer ce plat copieux et réconfortant.
L’info en plus
Le nom ‘cassoulet’ provient de la ‘cassole’, le plat en terre cuite traditionnellement utilisé pour la préparation de cette recette. Ce plat a des origines controversées entre Toulouse, Carcassonne et Castelnaudary. Chaque région revendique une version authentique avec des variations d’ingrédients, mais l’essence de ce ragoût rustique reste dans la tendresse des haricots et la puissance des viandes confites.
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Comment présenter
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