Offrez à vos papilles un voyage culinaire d’exception avec cette recette de Suprêmes de poulet à la sauce velours. Un plat raffiné qui séduira les fins gourmets et sublimera vos repas en famille ou entre amis.
20 minutes
45 minutes
moyen
€€
Ingrédients
personnes
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et y saisir (cuire rapidement à feu vif) les suprêmes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur chaque côté. Réserver au chaud.
Étape 2
Déglaçage : utiliser le bouillon de volaille pour dissoudre les sucs (particules caramélisées au fond de la poêle après cuisson des aliments) laissés par le poulet, puis verser ce jus dans une casserole.
Étape 3
Roux : faire cuire doucement un mélange de beurre et farine dans la casserole jusqu’à obtenir une consistance homogène, sans coloration. Ajouter le bouillon progressivement en remuant au fouet pour éviter les grumeaux.
Étape 4
Liaison : hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs battus avec la crème fraîche, puis ajouter un filet de jus de citron. Ne pas faire bouillir pour prévenir la coagulation des œufs. Saler et poivrer à convenance.
Étape 5
Napper (verser la sauce sur) les suprêmes avec la sauce velours et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus d’onctuosité à votre sauce velours, ajoutez une noisette de beurre frais juste avant de napper votre viande.
Vin Blanc Chardonnay
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un Chardonnay, dont la rondeur et les notes boisées complimenteront parfaitement le goût crémeux et savoureux des suprêmes.
L’info en plus
Ce plat illustre parfaitement l’équilibre entre tradition gastronomique française et modernité culinaire. Les suprêmes, issus du blanc du poulet, offrent une chair tendre appréciée dans des préparations soignées telles que celle-ci.
Avec attention et précision lors des étapes clés comme le déglaçage ou la Liaison, vous magnifierez ce classique avec brio.
Bon appétit !
