Tartare de saumon frais, avocat et grenade

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer le saumon. Retirez la peau si nécessaire et vérifiez qu’il n’y ait pas d’arêtes. Coupez-le ensuite en dés d’environ un demi-centimètre. Cette technique est appelée ‘ciseler’.

Étape 2

Épluchez l’échalote et hachez-la très finement pour que son goût se mêle délicatement sans prendre le dessus sur les autres saveurs.

Étape 3

Ouvrez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère. Découpez-la en dés similaires au saumon pour une harmonie visuelle.

Étape 4

Coupez le citron vert en deux et pressez-le pour en recueillir le jus. Cela empêchera l’avocat de noircir et ajoutera un zest de fraîcheur.

Étape 5

Extrayez délicatement les grains de la grenade sans écraser les arilles, ce sont les petites poches juteuses entourant chaque graine.

Étape 6

Dans un bol, combinez délicatement le saumon, l’avocat, l’échalote ciselée, le jus de citron vert, une pincée généreuse d’aneth frais ciselé, du sel et du poivre. Arrosez avec l’huile d’olive extra vierge.

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour que votre tartare reste bien frais, placez vos bols de service quelques minutes au congélateur avant d’y disposer la préparation.

Suggestion de boisson :

Pour accompagner ce tartare raffiné, optez pour un vin blanc sec et minéral tel qu’un Chablis ou pourquoi pas un Sancerre afin de prolonger cette sensation marine en bouche.