Tarte au citron façon Mojito

Tarte au citron façon Mojito

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La tarte au citron, un classique indémodable qui séduit par son équilibre parfait entre douceur et acidité. Aujourd’hui, nous lui apportons une touche d’originalité en y ajoutant la fraîcheur du Mojito. Découvrons ensemble comment réaliser cette fusion culinaire pour épater vos convives.

30 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 rouleau de Pâte sablée
3 Citrons verts
10 feuilles de Menthe fraîche
150 grammes de Beurre
100 grammes de Sucre glace
3 Oeufs entiers
2 Jaunes d’oeufs
2 cuillères à soupe de Rhum blanc
4 feuilles de Gélatine (ou agar-agar)

Ustensiles

Moule à tarte
Casserole
Bol

Préparation

Étape 1

Fond de tarte : Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte dans le moule, piquez-la avec une fourchette et enfournez pour environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Étape 2

Crème au citron : Pressez les citrons pour en extraire le jus et râpez finement leur zeste. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre glace, puis incorporez progressivement les œufs entiers et les jaunes tout en fouettant vigoureusement. Ajoutez le jus et les zestes de citron ainsi que le rhum. Chauffez à feu doux jusqu’à épaississement sans laisser bouillir (*fouetter constamment*). Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et essorée.

Étape 3

Montage : Ciselez (*couper finement*) la menthe et incorporez-la à la crème au citron encore tiède. Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit et placez au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Olivier Renaud

Mon astuce de chef

Pour une présentation encore plus soignée, vous pouvez décorer votre tarte de fines tranches de citron vert et quelques feuilles de menthe avant de servir.

Accord parfait

Pour accompagner cette tarte au citron façon Mojito, je vous conseille un Muscat bien frais qui saura complimenter agréablement l’onctuosité de la crème.

L’info en plus

Saviez-vous que le Mojito est originaire de Cuba ? Ce cocktail iconique allie traditionnellement des saveurs de menthe, rhum, sucre, lime (citron vert) et eau gazeuse. En transposant ces arômes dans une tarte au citron, nous voyageons entre patisserie française et exotisme caribéen.

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Sublime présentation

Servez cette délicate tarte sur un plat rond classique ou optez pour des assiettes individuelles aux bords hauts pour mettre en valeur sa texture crémeuse. N’oubliez pas les petites cuillères pour savourer chaque bouchée !

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