La tarte aux deux citrons et à la pâte croustillante à la noisette est un dessert qui ravira les palais en quête de fraîcheur et de textures contrastées. Alliant l’acidité du citron jaune et la douceur du citron vert, cette tarte se distingue par sa base croquante riche en noisettes. Suivez attentivement chaque étape pour réussir ce délice qui surprendra vos convives.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation de la pâte: dans votre robot pâtissier, mélangez la farine, le beurre découpé en dés, le sucre glace et la poudre de noisettes jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’oeuf pour lier la pâte. Cette technique s’appelle ‘sabler’.
Étape 2
Réfrigération: formez une boule avec votre pâte sablée aux noisettes, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Étape 3
Cuisson à blanc: préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez votre pâte dans un moule, recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson et disposez des poids dessus pour éviter qu’elle ne gonfle. ‘Cuisson à blanc’ signifie cuire une pâte sans garniture. Faites-la cuire pendant environ 15 minutes.
Étape 4
Crème aux deux citrons: hydratez les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide. Pendant ce temps, mélangez les jus des deux citrons avec leur zeste râpé finement, le sucre semoule et la crème dans une casserole. Chauffez doucement jusqu’à frémissement puis retirez du feu.
Étape 5
Incorporation de la gélatine: essorez les feuilles de gélatine entre vos mains puis incorporez-les hors du feu dans la préparation chaude aux citrons. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète.
Étape 6
Versage sur le fond de tarte: versez délicatement cette crème sur votre fond de tarte précuit puis laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Mon astuce de chef
Pour garantir que votre tarte reste bien croustillante même après y avoir versé la crème aux citrons, vous pouvez badigeonner légèrement le fond d’un blanc d’oeuf battu juste avant d’y verser la crème.
Accompagnement rafraîchissant
Pour accompagner cette tarte acidulée, je vous propose un thé glacé maison légèrement sucré ou une limonade artisanale. Si vous optez pour un vin, un Riesling d’Alsace frais sera parfait.
L’info en plus
Originaire d’Europe depuis des siècles, mais popularisée dans sa forme moderne par les Français, la tarte au citron est un classique indémodable. Elle peut être déclinée sous diverses formes : meringuée ou non, avec une seule variété de citron ou plusieurs comme ici.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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immer Moule à quiche & tarte en acier inoxydable – fond amovible ultra-résistant, bord haut, anneau large anti-fuite, sans revêtement (sans PFAS), durable, compatible lave-vaisselle🛡️ ACIER INOXYDABLE ROBUSTE – SANS REVÊTEMENT : 100 % acier inoxydable épais pour une solidité maximale – sans revêtements chimiques ni PFAS. Parfait pour une cuisson saine. 🔪 FOND AMOVIBLE ULTRA RÉSISTANT : Le fond découplable permet de démouler la quiche ou la tarte facilement – même en coupant directement dans le moule. 🧷 ANNEAU LARGE ANTI-FUITE : L’anneau extra large garantit une excellente stabilité et empêche les fuites lors du remplissage ou de la cuisson. 🥧 BORD HAUT POUR PLUS DE GARNITURE : Idéal pour des quiches généreuses, des tartes épaisses ou des recettes sucrées avec plus de volume. ♻️ DURABLE & FACILE À NETTOYER : Inox résistant, passe au lave-vaisselle, longue durée de vie et haute résistance à la chaleur.18,99 €
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FORMEGOLOSE, Moule à tarte à fond amovible Ø 28 cm, Acier avec revêtement antiadhésif, NoirFOND AMOVIBLE : la particularité de ce moule est son fond "amovible", qui permet de démouler le fond de tarte, en évitant la casse d'un fond aussi délicat que la pâte brisée. MATÉRIEL: Acier Hi-Top avec revêtement antiadhésif double couche qui, grâce à sa conductivité thermique particulière et sa faible épaisseur, offre d'excellentes performances en toute occasion, CUISINE SAINE - SANS GRAISSE : Revêtement antiadhésif idéal pour une cuisine saine, avec moins de matière grasse, grâce au haut pouvoir antiadhésif. AUTRES CARACTÉRISTIQUES : sans BPA, PFOA et métaux lourds ; Température maximale : 230° ; Résistant aux rayures ; Facile à nettoyer ; Garantie 2 ans. DIMENSIONS : Ø 28 x 4 cm7,99 €
Dressage et présentation
Servez cette exquise tarte lorsqu’elle est bien fraîche sur des assiettes plates élégantes accompagnée d’une boule de sorbet au citron ou d’une touffe de chantilly maison pour davantage de gourmandise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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