Dans la cuisine du quotidien, il y a des recettes qui font l’effet d’un bon titre à la une: simples, nettes, et pourtant pleines de relief. Cette tarte de polenta croustillante à la courgette et au pesto joue sur deux informations majeures: une base dorée qui craque sous la dent, et une garniture parfumée, prête à convaincre même les plus pressés. Tout se prépare avec des produits secs ou en bocal, faciles à se faire livrer, et les gestes sont expliqués comme en cuisine d’école, pas à pas, pour réussir du premier coup.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte de polenta est un plat énergétique et riche en lipides, notamment grâce à l'huile d'olive, au pesto et aux pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est modéré (3, 8 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et du pesto.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 7 g pour 100 g), due aux conserves, au bouillon cube et aux olives.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 113 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.8 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.7 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le four et le moule
Préchauffe le four à 200 °C. Huile légèrement le moule à tarte. Le moule à fond amovible aide beaucoup au démoulage, car la base de polenta peut être fragile quand elle est chaude.
2. Cuire la polenta sans stress
Porte l’eau à ébullition avec le cube de bouillon. Baisse le feu, puis verse la polenta en pluie tout en mélangeant avec énergie. Mélange 3 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une crème épaisse. C’est le moment où il faut être attentif: si tu arrêtes de remuer, la polenta peut faire des petits paquets. Ajoute 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.
3. Former la base croustillante
Verse la polenta dans le moule et étale-la sur environ 1 cm d’épaisseur, en remontant un peu sur les bords. Utilise une spatule coudée si tu en as une, c’est plus facile pour lisser. Laisse reposer 5 minutes: la polenta fige vite, et c’est ce qui va permettre d’avoir une base bien nette.
4. Créer la couche de pesto
Étale le pesto sur la polenta. Fais-le doucement, comme si tu tartinais une grande tranche de pain, pour ne pas arracher la surface.
5. Préparer la garniture
Égoutte très bien les courgettes en conserve et les tomates séchées. C’est important, car trop de liquide ramollirait la base. Coupe les tomates séchées en lanières. Mélange courgettes, ail semoule et origan.
6. Monter la tarte
Répartis les courgettes assaisonnées sur le pesto. Ajoute les tomates séchées, puis les olives. Termine avec le parmesan et les pignons de pin.
7. Cuire pour obtenir le croustillant
Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Pour un croustillant plus marqué, prolonge 3 à 5 minutes, en surveillant: les pignons peuvent brunir vite.
8. Laisser reposer avant de couper
Sors la tarte et attends 10 minutes avant de démouler et de couper. Ce repos aide la polenta à se raffermir: les parts seront plus jolies, et la base restera plus croustillante.
Mon astuce de chef
Pour une base encore plus craquante, fais une précuisson à blanc: 10 minutes au four avec la polenta seule, puis ajoute le pesto et la garniture et poursuis la cuisson. Cette double cuisson chasse l’humidité et renforce la croûte.
Accords mets vins
Un vermentino ou un pinot grigio, secs et fruités, soutiennent le pesto et la courgette sans les écraser. Si tu préfères sans alcool, une eau pétillante bien fraîche avec un trait de jus de citron en bouteille fait un contraste propre et agréable.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat ou le dessert: La polenta, issue de la tradition italienne, est une semoule de maïs qui devient crémeuse à la cuisson. Une fois refroidie, elle se raffermit, ce qui permet de la transformer en base de tarte. C’est une solution pratique quand on veut une pâte différente, sans rouleau et sans farine de blé.
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Astuces de présentation
Présente la tarte sur un plat de service bien plat, puis coupe des parts triangulaires avec une pelle à tarte. Pour un rendu soigné, saupoudre un tout petit voile de parmesan juste avant d’apporter à table. Côté couverts, une fourchette et un couteau à lame lisse suffisent: la base est ferme, mais elle se coupe mieux sans scier.
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