30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Mettre à chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les tendrons de veau jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
Étape 2
Retirer la viande de la cocotte et réserver.
Étape 3
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon ciselé grossièrement et les gousses d’ail.
Étape 4
Déglacer avec le vin blanc, puis remuer pour décoller les sucs.
Étape 5
Ajouter le concentré de tomate et mélanger.
Étape 6
Poivrer généreusement avec du poivre du moulin.
Étape 7
Remettre les tendrons de veau dans la cocotte. Ajouter les carottes coupées en rondelles.
Étape 8
Ajouter la branche de romarin et quelques olives.
Étape 9
Saler légèrement et ajouter un peu d’eau pour obtenir un peu plus de jus.
Étape 10
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant environ une heure.
Étape 11
Après une heure, ajouter le persil haché et remuer doucement.
Étape 12
Dresser le plat pour servir, verser la sauce par-dessus et ajouter quelques feuilles de thym pour la touche finale.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment d’Espelette en même temps que le poivre. Cela rehaussera le goût du plat sans le rendre trop épicé.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat, un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Côtes de Provence ou un Cassis, sera idéal. Ces vins provençaux se marient parfaitement avec les saveurs du veau et des herbes aromatiques.
L’info en plus
Le tendron de veau est une pièce de viande tendre et savoureuse, souvent utilisée dans les ragoûts et plats mijotés. Typique de la cuisine provençale, ce plat met en valeur les produits locaux comme l’huile d’olive, le romarin et les olives, qui rappellent la douceur du climat méditerranéen.
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Comment servir
Servez le tendron de veau à la provençale dans un plat en céramique rustique pour évoquer l’authenticité de la cuisine du sud de la France. Accompagnez-le de pain de campagne pour saucer le jus et complétez avec une salade verte pour apporter de la fraîcheur.
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